结论：在自建房摔伤且包工头开工三天就出事故的情况下，责任划分需根据具体情况来确定，一般可能涉及房主、包工头以及伤者自身等多方的责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、房主的责任
选任责任：
- 如果房主在选择包工头时未尽到合理的审查义务，例如未核实包工头的资质、经验或信誉等，导致选择了不具备相应能力的包工头，从而引发事故，房主可能需要承担一定的选任责任。
- 法律依据：虽然直接的法律条款可能并未明确提及“选任责任”，但根据《民法典》中关于侵权责任的一般规定，如果房主的行为（如选任不当）与事故的发生存在因果关系，房主可能需要承担相应的赔偿责任。
监督责任：
- 在施工过程中，如果房主对包工头的施工行为未进行必要的监督，或者监督不力，导致事故发生，房主也可能需要承担一定的责任。
- 实际情况：然而，在自建房等小型工程中，房主往往不具备专业的监督能力，且通常不会全程监督施工过程。因此，除非房主存在明显的疏忽或故意行为，否则一般难以认定其承担监督责任。
二、包工头的责任
安全保障义务：
- 包工头作为施工的组织者和管理者，有义务为施工人员提供安全的工作环境，采取必要的安全措施，防止事故的发生。
- 法律依据：根据《安全生产法》等相关法律法规，包工头如果未履行安全保障义务，导致事故发生，需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
直接责任：
- 如果事故是由于包工头的直接行为（如指挥不当、操作失误等）导致的，包工头需要承担直接责任。
- 实际情况：在自建房摔伤事故中，如果包工头未提供必要的安全设备、未进行安全教育或未采取其他安全措施，导致施工人员摔伤，包工头很可能需要承担直接责任。
三、伤者自身的责任
自我保护义务：
- 施工人员作为成年人，有义务注意自身的安全，遵守施工规范，采取必要的自我保护措施。
- 实际情况：如果伤者自身存在疏忽或故意行为（如未佩戴安全帽、违规操作等），导致事故发生，伤者自身也可能需要承担一定的责任。
过错相抵原则：
- 在确定赔偿责任时，如果伤者自身存在过错，根据过错相抵原则，可以减轻或免除其他责任方的赔偿责任。
- 法律依据：根据《民法典》中关于侵权责任的规定，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
四、综合建议
收集证据：
- 在事故发生后，应尽快收集相关证据，包括现场照片、证人证言、医疗记录等，以便后续确定责任和进行赔偿。
协商解决：
- 在责任划分明确后，可以尝试与房主、包工头等责任方进行协商，寻求和解或达成赔偿协议。
法律途径：
- 如果协商无果，可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后，自建房摔伤事故的责任划分是一个复杂的问题，需要根据具体情况来确定。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。