结论：对境外支付的人民币是否要做合同采集，不能一概而论，需分情况讨论。

1. 从外汇管理合规角度
   • 一般情况：根据我国外汇管理相关规定，对于经常项目下的境外支付，如果支付金额在规定限额以内且属于正常的贸易或服务往来等经常项目范畴，通常不需要专门针对人民币支付进行额外的合同采集作为强制要求。例如，企业向境外供应商支付小额的货物采购款，按照正常的贸易流程操作，在符合外汇核销等规定的情况下，不需要额外采集合同专门用于外汇管理方面的特殊目的。
   • 特殊情况：如果涉及大额的经常项目支付或者资本项目下的境外支付，外汇管理部门可能会要求提供相关合同等证明材料，以核实交易的真实性、合法性以及资金用途等。比如，企业进行大额的境外投资，向境外支付人民币资金时，需要向外汇管理部门提交投资合同等一系列文件，用于审批和备案，确保资金流出符合国家资本项目管理规定。
2. 从税务合规角度
   • 国内税务方面：在国内税务处理上，企业进行境外支付时，无论支付的是人民币还是外币，如果涉及到应税事项，都需要按照税法规定进行税务处理，并提供相关合同等凭证。例如，企业向境外支付特许权使用费，需要按照规定代扣代缴增值税、企业所得税等，此时合同是确定纳税义务、计税依据等的重要依据，需要进行妥善保存和管理，但不一定是专门针对人民币支付进行“合同采集”这一特定行为，而是在整个税务处理流程中需要合同作为支撑文件。
   • 境外税务方面：如果境外收款方所在国家或地区对收款有税务要求，可能会要求提供合同等文件来证明交易性质和金额等，以便确定是否需要纳税以及纳税的金额等。这种情况下，虽然不是我国境内直接要求的“合同采集”，但为了满足境外税务合规需求，企业也需要准备好相关合同。
3. 从企业内部管理和风险防控角度
   • 内部管理需要：企业为了加强自身财务管理、资金管理和业务管理，通常会建立一套完善的合同管理制度。对于境外支付的人民币业务，无论金额大小和业务性质，企业自身可能会要求对相关合同进行采集、整理和归档，以便于查询、统计和分析业务情况，提高管理效率和决策的科学性。
   • 风险防控目的：在涉及境外支付时，企业面临着诸多风险，如交易对手信用风险、合同履行风险等。通过采集和保存合同，企业可以在发生纠纷或风险事件时，依据合同条款维护自身合法权益，降低损失。例如，如果境外交易对手未能按照合同约定提供服务或交付货物，企业可以凭借合同通过法律途径追究对方的违约责任。