关于非法屠宰经营的定罪与量刑，这通常取决于具体的犯罪情节、涉案金额以及造成的社会危害程度等因素。以下是根据您提供的信息以及相关法律知识，给出的详细解答：

一、定罪依据

非法屠宰经营，特别是私设屠宰场、销售未经检疫的肉类制品，通常会被认定为非法经营罪。这一罪名的成立，主要基于以下几点：

1. 违反国家规定：未经许可，私自设立屠宰场，从事生猪屠宰、销售等经营活动，违反了国家关于生猪定点屠宰、集中检疫的相关规定。

2. 情节严重：非法屠宰经营往往伴随着销售未经检验检疫的肉类制品，这不仅可能危害消费者的身体健康，还可能扰乱市场秩序，因此被视为情节严重。

二、量刑标准

量刑标准通常根据犯罪情节的严重程度、涉案金额的大小以及造成的社会危害程度等因素来确定。以您提供的案例为例：

• 案例概述：福建省福鼎市人民法院审结一起非法经营案，被告人吴某社因私设屠宰场、销售未经检疫生猪制品，被判处有期徒刑七个月，缓刑一年，并处罚金12000元。

• 量刑分析：

  • 有期徒刑七个月：这表明法院认为吴某社的犯罪行为具有一定的社会危害性，但考虑到其犯罪情节并非极其恶劣，因此给予了相对较轻的刑罚。
  • 缓刑一年：缓刑的适用通常意味着法院认为被告人有悔罪表现，且再次犯罪的可能性较小，因此给予其一定的考验期，在考验期内如无再犯，则原判刑罚不再执行。
  • 罚金12000元：罚金是对被告人经济上的惩罚，旨在弥补其因非法行为所获得的非法利益，并起到一定的震慑作用。

三、一般量刑范围

虽然具体案件的量刑会因情节而异，但一般来说，非法屠宰经营罪的量刑范围可能包括：

• 有期徒刑：根据犯罪情节的严重程度，可能被判处数月到数年不等的有期徒刑。
• 罚金：根据涉案金额的大小和造成的社会危害程度，可能被处以数千到数万元不等的罚金。
• 没收违法所得：法院可能会没收被告人因非法行为所获得的全部或部分违法所得。

四、建议与提醒

• 遵守法律法规：从事屠宰经营活动必须依法取得相关许可，并严格遵守国家关于生猪定点屠宰、集中检疫的规定。
• 增强法律意识：提高法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免因无知而触犯法律。
• 及时咨询专业人士：如对相关法律法规有疑问或需要法律帮助，应及时咨询专业律师或法律机构。

综上所述，非法屠宰经营的定罪与量刑取决于具体的犯罪情节、涉案金额以及造成的社会危害程度等因素。希望以上解答能对您有所帮助。