关于在饭店提前订包厢付了定金何时能退的问题，这主要取决于双方事先的约定以及相关法律规定，若没有明确约定，则需根据具体情况判断。以下分情况详细说明：

1. 双方有明确约定：如果饭店和您在签订预订协议或合同中，明确约定了定金的退还条件和期限，比如“若因顾客原因取消预订，提前XX天通知可退还定金”或“若因饭店原因无法提供包厢，需在XX时间内退还定金”等，那么就按照这个约定来执行。这种情况下，定金的退还时间和方式都是清晰明确的，双方都应遵守。

2. 双方没有明确约定：

   • 因顾客原因取消预订：如果您因为个人原因想要取消预订并要求退还定金，但事先没有和饭店达成相关协议，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于定金的规定，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。也就是说，如果是因为您的原因导致预订无法继续，饭店有权不退还定金。不过，在实际操作中，有些饭店可能会出于顾客关系维护等考虑，同意部分退还或转为其他消费，但这并不是法律上的义务。
   • 因饭店原因无法提供包厢：如果是饭店方面的问题，比如包厢被重复预订、饭店停业整修等，导致无法按照约定为您提供包厢，那么根据法律规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。所以，在这种情况下，您有权要求饭店双倍退还定金。

建议：为了避免类似的纠纷，在预订包厢并支付定金时，最好与饭店签订书面协议，明确双方的权利和义务，特别是关于定金的退还条件和期限等条款。如果后续遇到定金退还的问题，可以先与饭店协商解决；协商不成的，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题，欢迎随时向我咨询。