离职后工龄是否从头开始算，主要取决于新单位的工作年限计算政策以及离职的具体情况。以下是对此问题的详细分析：
一般原则：
- 在大多数情况下，如果新单位没有特殊政策或与前单位无协商，离职后到新单位工作，工龄会从重新入职之日起重新计算。这意味着，前单位的工作年限通常不会被自动计入新单位的工龄中。
合并计算的情况：
- 非因本人原因调动：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第十条，若劳动者因非个人原因（如单位合并、分立、裁员等）被安排到新用人单位，且原用人单位未支付经济补偿，那么劳动者在原用人单位的工作年限可以合并计算为新用人单位的工作年限。
- 协商一致：如果新单位有相关政策，或者与前单位有协商，并劳动者能够提供相关证明材料（如离职证明、社保缴纳记录等），那么前单位的工作年限也有可能被合并计算到新单位的工龄中。
特殊情况：
- 机关事业单位人员：对于机关事业单位人员，如果离职后重新进入机关事业单位，工龄的计算需依据当地人事政策。可能因个人原因辞职而清零，也可能在符合一定条件下合并计算。如果进入企业后再回机关事业单位，在企业工作期间按规定缴纳社保的年限，可能视同机关事业单位的工龄，但需当地政策允许。
- 自动离职：自动离职的工龄计算需根据具体情况和单位规定判断。如果因合理原因且符合法律规定自动离职，那么自动离职前的工作年限可能仍计为工龄。
- 被错误处理后恢复工作：如果劳动者被错误处理后恢复工作，被错误处理期间应计算为连续工龄，即从入职到被错误处理前以及恢复工作后的时间均连续计算。
操作建议：
- 在离职前，建议劳动者咨询相关法律专业人士或人力资源部门，了解自己的权益并做好相应准备。特别是要了解新单位的工作年限计算政策，以及是否有可能将前单位的工作年限合并计算。
- 如果对工龄计算有疑问或争议，可以向当地人力资源和社会保障部门咨询，或通过劳动仲裁等法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，离职后工龄是否从头开始算并没有一个固定的答案，而是取决于多种因素，包括新单位的工作年限计算政策、离职的具体情况以及当地的相关法律法规等。因此，在离职前和入职新单位时，劳动者应充分了解自己的权益和可能的工龄计算方式，并在必要时寻求专业帮助以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。