关于客人喝多了摔伤或死亡，饭店是否有责任的问题，这主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务、是否存在过错行为，以及这些行为与客人摔伤或死亡之间是否存在因果关系。以下是从不同角度的详细分析：
饭店有责任的情形
- 未尽安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，经营场所的经营者、管理者有义务确保场所的安全。若饭店提供的酒品存在质量问题（如假酒、劣质酒），或者饭店环境存在安全隐患（如地面湿滑未设警示标志、设施设备损坏未及时维修等），导致客人饮用后摔伤或死亡，饭店需承担侵权责任。
- 过度劝酒或明知身体状况仍劝酒：尽管法律未明确禁止饭店工作人员劝酒，但若工作人员存在过度劝酒行为，或者明知客人身体状况不佳（如有心脏病、高血压等疾病）仍然劝其饮酒，且该行为与客人摔伤或死亡之间存在因果关系，饭店应承担部分赔偿责任。
- 酒后未妥善照顾：若客人饮酒后处于醉酒状态，饭店有义务采取合理措施确保其安全，如提供休息区域、联系家人或送医等。若饭店未能妥善照顾醉酒客人，导致其离开饭店后发生事故摔伤或死亡，饭店可能因未尽到照顾义务而承担一定责任。
饭店无责任的情形
- 客人自身原因：若客人因自身原因摔伤或死亡，如饮酒过量导致意识不清、行动不稳，或者在饭店内故意做出危险行为（如奔跑、跳跃）导致摔伤或死亡，且饭店并不知晓其情况，也未实施任何过错行为，则饭店通常无需承担责任。
- 不可抗力或意外事件：若客人的摔伤或死亡是由于不可抗力因素（如地震、洪水等自然灾害）或完全意外的突发事件导致，且饭店已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的防范措施，则饭店无需承担法律责任。
综合建议：
- 对于饭店而言，应加强安全管理，确保提供的酒品质量合格，及时清理环境中的安全隐患，如保持地面干燥、及时维修设施设备等。同时，提高服务人员的法律意识和服务水平，避免过度劝酒或明知客人身体状况不佳仍劝酒的行为。在客人饮酒后，应提供必要的照顾和帮助，确保其安全离开饭店。
- 对于客人而言，应理性饮酒，注意自我保护。在饮酒过程中，要关注自己的身体状况和饮酒量，避免过量饮酒导致意外发生。同时，在饭店内要遵守规定，不要做出危险行为。
若发生此类事件，建议双方先进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。若协商不成，可寻求法律途径解决，如向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据来认定饭店是否存在过错及过错程度，进而确定饭店应承担的责任比例和赔偿金额。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。