抵押酒店贷款在符合法律规定的情况下是合法的。以下从多个角度为你详细分析：
法律背景与依据
抵押权的设立：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，为担保债务的履行，债务人或者第三人不转移财产的占有，将该财产抵押给债权人的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形，债权人有权就该财产优先受偿。酒店作为不动产，是可以作为抵押物来设立抵押权的。
贷款合同的合法性：
- 贷款合同是借款人与贷款人之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。只要贷款合同的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方意思表示真实，那么该贷款合同就是合法有效的。因此，以酒店作为抵押物签订的贷款合同，在符合上述条件的情况下，也是合法的。
合法性的具体条件
抵押物的权属清晰：
- 用于抵押的酒店必须权属清晰，没有争议。如果酒店存在产权纠纷或者被查封、扣押等情况，那么就不能作为抵押物。
抵押登记手续完备：
- 根据法律规定，以不动产设立抵押权的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。因此，在抵押酒店贷款时，必须办理完备的抵押登记手续，确保抵押权的合法设立。
贷款用途合法：
- 贷款资金必须用于合法用途，不能用于非法活动。如果贷款资金被用于非法活动，那么不仅贷款合同可能无效，还可能涉及刑事责任。
可能的法律后果
如果抵押酒店贷款合法：
- 在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形时，债权人有权就酒店优先受偿。这可以通过拍卖、变卖酒店等方式实现。
如果抵押酒店贷款不合法：
- 如果抵押酒店贷款存在权属争议、未办理抵押登记、贷款用途非法等问题，那么可能导致贷款合同无效或者抵押权无法设立。在这种情况下，债权人的权益可能无法得到保障，甚至可能面临法律风险。
实际操作建议
在抵押酒店贷款前：
- 务必对酒店的权属情况进行详细调查，确保酒店权属清晰、无争议。
- 办理完备的抵押登记手续，确保抵押权的合法设立。
- 明确贷款用途，并确保贷款资金用于合法活动。
在抵押酒店贷款过程中：
- 密切关注酒店的运营情况，确保酒店的价值不会因运营不善而大幅下降。
- 定期与贷款人沟通，了解贷款还款情况，避免逾期还款等违约行为的发生。
在出现纠纷时：
- 及时咨询专业律师，了解自己的权益和义务。
- 根据律师的建议，采取合适的法律措施来维护自己的权益。
如果你在抵押酒店贷款过程中遇到任何法律问题或者需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。