结论：一个合伙人没有签合同但每年都有分红，现在不做了，是否可以告公司，这取决于具体情况，但一般来说，该合伙人是有可能通过法律途径维护自己权益的。以下从多个角度进行分析：
一、合伙关系的认定
事实合伙关系：
- 即使没有签订书面的合伙协议，如果双方实际履行了合伙义务，如共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等，那么仍然可能被认定为存在事实上的合伙关系。
- 在这种情况下，该合伙人每年都有分红，这表明其确实参与了公司的收益分配，是合伙关系的一个重要特征。
法律后果：
- 如果被认定为存在事实合伙关系，那么该合伙人就有权依据合伙关系的法律规定来维护自己的权益，包括要求公司支付应得的分红、参与公司决策等。
二、未签合同的影响
合同缺失的风险：
- 没有签订书面合同确实会增加一些法律风险，因为合同是明确双方权利和义务的重要依据。
- 然而，合同并非认定合伙关系的唯一依据，事实合伙关系同样可以得到法律的认可。
证据收集的重要性：
- 在没有书面合同的情况下，该合伙人需要收集其他证据来证明自己的合伙身份和权益，如分红记录、参与公司经营的证据、其他合伙人的证言等。
三、可能的法律途径
协商解决：
- 首先，该合伙人可以尝试与公司进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。
提起诉讼：
- 如果协商无果，该合伙人可以考虑向法院提起诉讼，要求确认自己的合伙身份，并主张相应的权益。
- 在诉讼过程中，该合伙人需要提供充分的证据来支持自己的主张，如分红记录、参与公司经营的证据等。
申请仲裁：
- 如果双方之前有约定仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，那么该合伙人也可以选择向仲裁机构申请仲裁来解决纠纷。
四、建议与注意事项
及时咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议该合伙人及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的法律权益和可能的法律途径。
保留相关证据：
- 该合伙人应尽可能保留与合伙关系相关的所有证据，如分红记录、银行转账记录、参与公司经营的邮件或聊天记录等。
谨慎行事：
- 在处理纠纷的过程中，该合伙人应谨慎行事，避免采取过激或违法的行为，以免给自己带来不必要的法律风险。
总结来说，一个合伙人没有签合同但每年都有分红，现在不做了，仍然有可能通过法律途径来维护自己的权益。关键在于能否提供充分的证据来证明自己的合伙身份和权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。