结论概述：根据国家市场监督管理总局通报的40批次食品抽检不合格情况，其中多款网购食品被检出问题，涉及添加剂超标、微生物污染、营养成分不达标及标签标识不符等。销售不合格食品的平台和商家，根据具体情况，可能需承担行政责任、民事责任乃至刑事责任。以下结合新闻背景，从法律角度进行详细分析。
一、行政责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售不符合食品安全标准的食品，市场监管部门有权责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销许可证。
具体分析：
- 新闻中通报的多款网购食品存在添加剂超标、微生物污染等问题，这些均属于不符合食品安全标准的情形。因此，销售这些食品的平台和商家，首先面临的是市场监管部门的行政处罚，包括但不限于罚款、责令停业整顿等。
二、民事责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。销售者不能指明缺陷产品的生产者也不能指明缺陷产品的供货者的，销售者应当承担侵权责任。
- 此外，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。
具体分析：
- 若消费者因食用这些不合格食品而遭受健康损害或财产损失，他们有权要求销售平台和商家进行赔偿。赔偿范围包括但不限于医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 在新闻背景中，多款食品被检出问题，若消费者因此受到损害，可依法向销售平台和商家主张民事赔偿。
三、刑事责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
具体分析：
- 若销售的不合格食品导致严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，销售平台和商家可能面临刑事责任的追究。这要求食品的不合格程度达到足以造成严重后果的标准。
- 在新闻背景中，虽然未直接提及有消费者因食用这些不合格食品而遭受严重健康损害，但若后续有相关情况发生，销售平台和商家可能面临刑事责任的追究。
四、对公众的启示
选择正规渠道购买食品：
- 消费者在购买食品时，应选择正规可靠渠道，如大型超市、知名电商平台等，并保存好购物凭证。
注意查看食品标签和标识：
- 消费者在购买食品时，应仔细查看食品的标签和标识，包括生产日期、保质期、成分表等，确保食品符合安全标准。
及时投诉举报不合格食品：
- 若消费者发现不合格食品，应及时拨打12315或12345热线投诉举报，维护自身合法权益。
总结：销售不合格食品的平台和商家可能面临行政责任、民事责任乃至刑事责任的追究。消费者在购买食品时，应选择正规渠道，注意查看食品标签和标识，并及时投诉举报不合格食品。若遇到相关法律问题，可直接向我咨询。