关于公职人员下班后开滴滴或跑外卖是否合法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和相关规定来综合判断。

首先，我们要明确的是，公职人员并非完全不能从事副业。中央纪委国家监委以及相关规定中，并未一概而论地禁止公职人员从事所有副业。但是，公职人员从事副业必须严格遵循《中国共产党纪律处分条例》和《公职人员政务处分条例》等相关规定，并结合所在单位的管理制度及副业性质来综合判定。

对于开滴滴或跑外卖这类体力劳动类的副业，公职人员是可以考虑的，但前提是必须满足以下条件：

1. 利用业余时间：公职人员必须确保副业不会占用其正常的工作时间，以免影响本职工作的履行。

2. 不影响工作：副业活动不能对公职人员的本职工作产生任何负面影响，包括但不限于工作效率、工作态度、工作质量等。

3. 提前报备并获批准：公职人员需要提前向所在单位进行书面报备，并获得单位的批准。这是为了确保单位能够了解公职人员的副业情况，并进行必要的监督和管理。

如果公职人员能够满足上述条件，那么下班后开滴滴或跑外卖是可以被视为合法的副业活动。然而，如果公职人员未经批准或违反单位规定从事副业，或者副业活动对其本职工作产生了负面影响，那么就可能构成违规行为，需要承担相应的纪律责任。

此外，公职人员还需要特别注意避免从事与职权相关的营利活动，如管辖范围内企业兼职、经营个体户等，以免引发利益冲突和腐败问题。

综上所述，公职人员下班后开滴滴或跑外卖是否合法，取决于是否满足相关规定和条件。建议公职人员在从事副业前，务必了解并遵守所在单位的管理制度和相关规定，确保副业活动的合法性和合规性。