结论前置：世纪名飞养老项目变更法人时，股东的存在与否及股东意见的处理方式取决于该项目的具体法律形式（如公司制、合伙制等）。若该项目为公司制，则变更法人通常需要股东（大）会的决议；若该项目为非公司制，则变更法人的程序可能不直接涉及股东，但可能涉及其他利益相关者的同意或备案。

详细分析：

1. 公司制项目：

   • 股东会决议：如果世纪名飞养老项目是以公司形式设立的，那么变更法人（即法定代表人）通常需要经过股东（大）会的决议。这是因为法定代表人是公司的重要职务，其变更直接影响到公司的经营管理和法律责任承担，因此需要股东（大）会作为公司的最高权力机构进行决策。
   • 公司章程规定：除了股东（大）会决议外，公司章程也可能对法定代表人的变更程序作出具体规定。因此，在变更法人时，还需要遵循公司章程的相关规定。
   • 工商变更登记：在股东（大）会决议通过并完成公司章程规定的程序后，还需要向工商行政管理部门办理变更登记手续，以完成法定代表人的正式变更。

2. 非公司制项目：

   • 合伙协议或章程规定：如果世纪名飞养老项目不是以公司形式设立的，而是以合伙制、民办非企业单位等其他形式设立的，那么变更法人的程序可能不直接涉及股东。此时，变更法人的程序可能由合伙协议、章程或其他相关文件规定。
   • 利益相关者同意：尽管非公司制项目可能不直接涉及股东，但变更法人可能仍然需要获得其他利益相关者的同意或备案，如合伙人、出资人、主管部门等。
   • 相关登记手续：与变更法人相关的登记手续也可能因项目形式的不同而有所差异。例如，合伙制企业可能需要向工商行政管理部门办理变更登记，而民办非企业单位则可能需要向民政部门办理相关手续。

法律建议：

• 明确项目法律形式：首先，需要明确世纪名飞养老项目的具体法律形式，以确定变更法人时需要遵循的程序和规定。
• 查阅相关文件：查阅项目章程、合伙协议或其他相关文件，了解变更法人的具体程序和要求。
• 咨询专业人士：如果对变更法人的程序和要求存在疑问或不确定，建议咨询专业律师或相关机构，以确保变更过程的合法性和有效性。

可能法律后果：

• 变更无效：如果变更法人的程序不符合相关法律法规或项目章程、合伙协议等文件的规定，可能导致变更无效，进而引发法律纠纷和损失。
• 法律责任：在变更法人过程中，如果存在违法行为或违规操作，相关责任人可能需要承担法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。

因此，在世纪名飞养老项目变更法人时，务必遵循相关法律法规和项目章程、合伙协议等文件的规定，确保变更过程的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。