没有股东签字且没有公章的情况下，一般不能直接办理法人变更手续。法人变更通常需要遵循一定的法律程序和规定，股东签字和公章是其中重要的环节。下面我将从多个角度详细分析这个问题：
一、法人变更的法律程序
法人变更，特别是公司法定代表人的变更，通常需要经过公司股东会或董事会的决议，并办理相应的工商变更登记手续。在这个过程中，股东签字和公章是证明决议有效性和公司意愿的重要文件。
股东会或董事会决议：根据《公司法》的相关规定，公司法定代表人的变更需要经过股东会或董事会的决议。这个决议需要明确变更的事项、新任法定代表人的身份等信息，并需要股东或董事的签字确认。
工商变更登记：在获得股东会或董事会的决议后，公司需要向工商行政管理部门提交变更登记申请，并附上相关证明文件，包括决议、新任法定代表人的身份证明等。在这个过程中，公章的使用是必不可少的，因为它代表了公司的正式意愿和授权。
二、没有股东签字和公章的情况
如果没有股东签字和公章，那么法人变更的手续将无法进行。因为：
缺乏决议的有效性证明：没有股东签字，就无法证明股东会或董事会的决议是真实有效的。工商行政管理部门在审核变更登记申请时，会要求提供决议的原件或加盖公章的复印件，以确认决议的真实性和合法性。
缺乏公司的正式授权：公章是公司正式授权和意愿的象征。没有公章，就无法证明公司对法人变更的正式授权和意愿。工商行政管理部门在办理变更登记时，会要求加盖公司公章，以确认申请的正式性和合法性。
三、特殊情况下的处理
当然，也存在一些特殊情况，比如公司公章遗失或被盗用，或者股东无法亲自签字等。在这些情况下，公司可以采取一些补救措施来办理法人变更手续：
公章遗失或被盗用：公司可以及时向公安机关报案，并登报声明公章作废。然后，按照公安机关和工商行政管理部门的要求，提供相关证明文件，如报案证明、登报声明等，来办理法人变更手续。
股东无法亲自签字：如果股东因特殊原因无法亲自签字，可以委托他人代为签字，但需要提供有效的委托书和身份证明。同时，公司也可以考虑通过视频会议等方式进行股东会或董事会决议，并保留相关视频资料作为证明。
四、法律建议
完善公司内部管理：公司应建立健全内部管理制度，确保公章的安全使用和股东签字的真实性。同时，应定期对公章进行盘点和检查，防止遗失或被盗用。
及时咨询专业律师：如果公司在法人变更过程中遇到法律问题或困难，应及时咨询专业律师的意见。律师可以根据公司的具体情况和法律法规的要求，提供针对性的法律建议和解决方案。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况和需求，提供全面、准确的法律咨询和解决方案。