结论：在老公未经您同意将钱借出且借款人未归还的情况下，您是否可以起诉，取决于多个因素，包括借款的性质、是否属于夫妻共同财产以及您能否证明对此不知情等。以下从不同角度为您详细分析：
一、借款是否属于夫妻共同财产
若借款属于夫妻共同财产：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，归夫妻共同所有，双方有平等的处理权。
- 如果老公未经您同意，擅自将夫妻共同财产借出，这可能构成对夫妻共同财产的无权处分。
- 在这种情况下，您有权要求借款人返还借款，因为借款属于您的共同财产，您有权维护自己的合法权益。您可以通过起诉借款人，要求其返还借款及可能的利息损失。
若借款不属于夫妻共同财产：
- 如果借款是老公的个人财产（例如，他婚前的个人存款或婚后明确约定为个人的财产），那么他有权自行决定如何处分这笔财产。
- 在这种情况下，虽然您可能对此不知情，但您通常无权直接起诉借款人要求返还借款，因为借款并不属于您的财产。不过，如果老公的借款行为损害了您的利益（例如，导致家庭经济困难），您可以考虑通过其他法律途径（如离婚诉讼中的财产分割）来维护自己的权益。
二、您能否证明对此不知情
- 在起诉借款人之前，您需要能够证明自己对老公的借款行为确实不知情。这可能需要您提供相关的证据，如通信记录、银行流水等，以证明您没有参与或同意这笔借款。
- 如果您能够证明自己不知情，并且借款属于夫妻共同财产，那么您起诉借款人的胜诉几率会相对较高。
三、实际操作中的建议
收集证据：
- 尽快收集与借款相关的所有证据，包括借款合同、转账记录、通信记录等。
- 这些证据将有助于您证明借款的存在、金额以及您对此的不知情。
咨询律师：
- 在采取任何法律行动之前，建议您咨询一位专业的婚姻家庭律师（比如我）。
- 律师可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和诉讼策略。
考虑和解或调解：
- 在起诉之前，您也可以考虑与借款人进行和解或调解。
- 通过协商，您可能能够达成一个对双方都相对满意的解决方案，从而避免漫长的诉讼过程。
后续思考依据：在处理此类纠纷时，关键在于明确借款的性质、是否属于夫妻共同财产以及您能否证明对此不知情。这些因素将直接影响您是否有权起诉借款人以及胜诉的几率。因此，在采取任何法律行动之前，务必进行充分的调查和准备。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。