结论前置：在签了多张借款合同，借款人删除收款记录的情况下，通常需要出借人证明付款，但具体是否需要以及证明的难度和方式，需分情况讨论。

1. 合同约定与举证责任分配：

   • 如果借款合同中明确约定了出借人需提供付款凭证作为借款交付的证据，那么在借款人否认收到借款或删除收款记录时，出借人自然需要承担举证责任，提供相应的付款凭证，如银行转账记录、收据等，以证明其已按合同约定履行了付款义务。
   • 若合同未明确约定举证责任分配，根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，一般遵循“谁主张，谁举证”的原则。在此情况下，若借款人主张未收到借款，而出借人主张已付款，则出借人需提供证据证明其付款行为。

2. 付款方式与证据留存：

   • 如果出借人通过银行转账等电子方式付款，通常会有较为完善的交易记录，这些记录可以作为证明付款的有效证据。即使借款人删除了其端的收款记录，出借人仍可通过银行查询并获取相关交易凭证。
   • 若出借人采用现金方式付款，且未要求借款人出具收据或进行其他形式的确认，那么在借款人删除收款记录后，出借人可能面临较大的举证困难。此时，出借人可能需要通过其他间接证据，如证人证言、借款前后的沟通记录等，来辅助证明其付款行为。

3. 借款人行为的影响与应对：

   • 借款人删除收款记录的行为，可能构成对出借人举证权利的妨碍。如果出借人能够证明借款人故意删除收款记录以逃避债务，这可能在一定程度上影响法院对案件事实的认定，增加借款人承担不利后果的风险。
   • 出借人在发现借款人删除收款记录后，应及时采取措施固定证据，如通过公证、截图等方式保留相关证据，并考虑向法院申请调查取证，以维护自己的合法权益。

建议：在借款合同中明确约定付款方式、付款时间以及举证责任分配等条款，以减少未来可能出现的纠纷。同时，出借人在付款后应妥善保管相关凭证，以备不时之需。如果遇到借款人删除收款记录等复杂情况，建议及时向我咨询，以便根据具体情况制定合适的应对策略。