结论：在上班期间因同事开铲车导致您从铲头摔下的事故中，您既可以起诉公司，也可以起诉个人（即同事），具体取决于事故的具体情况和责任归属。以下是从不同角度的详细分析：
一、起诉公司的角度
劳动关系与雇主责任：
- 如果您与公司之间存在劳动关系，且事故发生在工作过程中，那么公司作为雇主，根据《中华人民共和国民法典》中关于雇主责任的规定，应当对员工在工作过程中受到的伤害承担赔偿责任。
- 雇主责任通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等因事故造成的直接和间接损失。
公司安全管理义务：
- 公司有义务为员工提供安全的工作环境，包括确保工作设备的正常运行和安全使用。
- 如果事故是由于公司未履行安全管理义务，如铲车维护不当、操作培训不足等导致的，公司应承担相应的赔偿责任。
二、起诉个人的角度
同事的过错行为：
- 如果事故是由于同事的过错行为（如违规操作、疏忽大意等）直接导致的，那么同事作为直接侵权人，应当承担赔偿责任。
- 在这种情况下，您可以根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向同事提起民事诉讼，要求其赔偿因事故造成的损失。
同事的职务行为与个人行为：
- 需要区分同事的行为是职务行为还是个人行为。如果同事是在执行工作任务时造成的事故，那么其行为通常被视为职务行为，公司应承担赔偿责任。
- 但是，如果同事的行为超出了其职务范围，或者存在故意或重大过失，那么同事个人也可能需要承担赔偿责任。在这种情况下，您可以根据具体情况选择起诉公司或同事，或者同时起诉两者。
三、综合建议
收集证据：
- 在决定起诉之前，您需要收集充分的证据来证明事故的发生经过、责任归属以及您因此遭受的损失。这包括现场照片、证人证言、医疗记录、工作记录等。
咨询专业律师：
- 由于事故责任认定和赔偿问题可能涉及复杂的法律知识和程序，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。作为专注于合同纠纷、刑事辩护、交通事故领域的律师，我可以为您提供专业的法律帮助。
考虑和解或调解：
- 在诉讼之前，您也可以考虑与公司或同事进行和解或调解，以更快地解决纠纷并减少诉讼成本。如果双方能够达成一致意见，可以签订和解协议或调解协议来明确各自的权利和义务。
注意诉讼时效：
- 请注意，根据《中华人民共和国民法典》的规定，民事诉讼的时效期间通常为三年。因此，您需要在事故发生后三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
综上所述，在上班期间因同事开铲车导致您从铲头摔下的事故中，您既可以根据具体情况起诉公司，也可以起诉同事个人。为了更准确地确定责任归属和赔偿方案，建议您咨询专业律师并收集充分的证据来支持您的主张。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。