针对离职员工通过采购合同骗取公司资金的情况，公司可以采取以下法律措施来维护自身权益：
立即报警并固定证据：
- 一旦发现离职员工存在通过采购合同骗取公司资金的行为，公司应立即向公安机关报案，详细陈述事实经过，并提供相关证据材料，如采购合同、付款凭证、员工离职证明、沟通记录等。
- 公安机关将依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。如果构成犯罪，将依法追究离职员工的刑事责任。
提起民事诉讼要求赔偿：
- 除了刑事追责外，公司还可以向法院提起民事诉讼，要求离职员工赔偿因欺诈行为给公司造成的经济损失。
- 在民事诉讼中，公司需要提供充分的证据证明离职员工存在欺诈行为，以及该行为与公司经济损失之间的因果关系。
- 法院将根据事实和法律规定，判决离职员工承担相应的赔偿责任。
审查并完善内部管理流程：
- 此次事件也暴露出公司在内部管理方面可能存在的漏洞。因此，公司应借此机会审查并完善采购、财务等关键环节的管理流程，确保类似事件不再发生。
- 例如，可以加强对采购合同的审核力度，建立严格的供应商准入和评估机制；加强财务部门的监督职能，确保资金支付符合公司规定和法律法规要求。
考虑追究相关责任人的责任：
- 如果在调查过程中发现公司内部有其他员工或管理人员与离职员工存在共谋或疏忽职守等行为，导致公司资金被骗取，公司也可以考虑追究这些相关责任人的法律责任。
- 这可能包括内部纪律处分、民事赔偿甚至刑事追责（如果他们的行为构成犯罪）。
在采取上述措施时，公司需要注意以下几点：
- 及时性：一旦发现欺诈行为，应立即采取行动，以免证据灭失或时过境迁导致维权困难。
- 证据充分性：在报警和提起民事诉讼时，必须提供充分的证据来支持自己的主张。这可能需要公司投入一定的时间和资源来收集、整理和分析相关证据。
- 法律程序合规性：在采取任何法律措施时，都必须确保符合相关法律法规的规定和程序要求。否则，可能会面临法律风险或导致维权失败。
最后，建议公司在处理此类事件时保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为来维护自身权益。如果公司对此类事件的处理感到困惑或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我将根据公司的具体情况提供专业的法律建议和帮助。