针对您提出的“包工头乱报人工怎么处理”的问题，这确实是一个涉及工程建设领域劳动用工管理的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，包工头乱报人工，特别是如果涉及到拒不支付工人工资的情况，是严重违反劳动法律法规的行为。根据《保障农民工工资支付条例》以及相关法律法规，工人有权获得应得的劳动报酬，而包工头或施工单位有义务按时足额支付。
针对包工头乱报人工的处理步骤：
收集证据：
- 工人应保留好与包工头的用工合同、工资条、考勤记录等相关证据，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
- 如果有其他工友也遭遇类似情况，可以联合起来共同收集证据，增强维权力量。
与包工头协商：
- 在收集到足够证据后，工人可以尝试与包工头进行协商，要求其按照实际工作量支付工资。
- 协商过程中，应保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，工人可以向当地的人力资源和社会保障局、劳动监察大队等部门投诉包工头的违法行为。
- 投诉时，应提供详细的证据材料，并配合相关部门的调查工作。
寻求法律援助：
- 在投诉过程中，如果工人觉得自己的权益没有得到充分保障，可以寻求法律援助，咨询专业律师的意见。
- 律师可以根据工人的具体情况，提供法律建议和维权策略。
提起诉讼：
- 如果包工头的行为构成拒不支付劳动报酬罪等严重违法行为，工人还可以向法院提起诉讼，要求包工头承担法律责任。
- 法院将根据事实和法律规定，对案件进行审理并作出判决。
额外建议：
- 加强实名制管理：根据《保障农民工工资支付条例》的要求，工程项目部应配备劳资专管员，负责实名制管理、工资专用账户等制度的落实。工人应积极配合实名制管理工作，确保自己的用工信息准确无误。
- 提高法律意识：工人应增强自己的法律意识，了解劳动法律法规的相关规定，以便在遭遇违法行为时能够及时维护自己的权益。
- 关注政策动态：工人可以关注当地政府或相关部门发布的政策动态，了解关于劳动用工管理的最新要求和规定，以便更好地维护自己的权益。
案例参考：
- 您可以参考“拒不支付51名工人工资，包工头张某某获刑一年并处罚金”的案例，了解法院对于拒不支付劳动报酬罪的判决标准和法律依据。
综上所述，针对包工头乱报人工的问题，工人应积极收集证据、与包工头协商、向相关部门投诉、寻求法律援助并提起诉讼等步骤来维护自己的权益。同时，加强实名制管理、提高法律意识和关注政策动态也是非常重要的。希望这些建议能对您有所帮助。