结论：物业违法收取水电上户费，一般情况下不能直接取消与物业的合同，但业主有权要求物业退还违法收取的费用，并可通过合法途径维护自身权益。若物业的违法行为构成根本违约，业主则可能享有解除合同的权利。
分析说明：
物业违法收取费用的性质：
- 物业违法收取水电上户费，属于违规收费行为，违反了相关法律法规及物业服务合同的约定。业主有权要求物业退还违法收取的费用，并可向相关部门投诉或寻求法律援助。
合同解除的条件：
- 根据《民法典》的相关规定，合同解除通常需要满足一定条件，如一方严重违约导致合同目的无法实现等。在物业违法收取费用的情况下，如果这一行为并未严重到导致合同目的无法实现，即未构成根本违约，那么业主一般不能直接解除合同。
- 如果物业的违法行为持续存在，且严重影响了业主的正常生活或合同目的的实现，那么业主可能享有解除合同的权利。但这一判断需要具体分析物业的违法行为对合同履行的影响程度。
业主的维权途径：
- 业主可以先与物业进行协商，要求物业退还违法收取的费用，并停止违规行为。
- 如果协商无果，业主可以向当地的房地产行政主管部门或价格主管部门投诉，寻求行政部门的帮助。
- 业主还可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起民事诉讼或申请仲裁等。
特殊场景：
- 如果物业服务合同中明确约定了物业违法收费作为解除合同的条件，那么业主在物业违法收费时，有权依据合同约定解除合同。
- 如果物业的违法行为不仅限于违规收费，还涉及其他严重违约行为，如擅自改变物业服务用房用途、擅自利用物业共用部位进行经营等，且这些行为严重影响了业主的权益和合同目的的实现，那么业主也可能享有解除合同的权利。
行动建议：
- 业主应保留好物业违法收费的相关证据，如收费凭证、物业服务合同等，以便在维权时使用。
- 在与物业协商或投诉时，业主应明确表达自己的诉求和理由，并要求物业给出明确的答复和解决方案。
- 如果考虑通过法律途径解决纠纷，业主可以咨询专业律师（即我，游潘念律师，专注于法律顾问、房产纠纷领域），了解具体的法律程序和维权策略。
法律后果：
- 如果物业被认定存在违法收费行为，可能需要承担退还费用、赔偿损失等民事责任。
- 如果物业的违法行为构成犯罪，如诈骗罪等，物业还可能面临刑事责任的追究。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。