核心结论：骑电动车被开处罚单后有争议且未在罚单上签字，一般情况下处罚决定仍会生效，但您可以通过合法途径维护自身权益，具体后果及应对方式如下：
未签字的罚单仍具有法律效力
根据《行政处罚法》第四十四条，行政处罚决定书应当当场交付当事人，当事人拒绝签收的，行政机关可通过留置送达（如邀请基层组织人员见证）或公告送达等方式完成送达程序。签字仅是确认接收的环节，不签字不影响处罚决定的成立和生效。若交警已依法留存执法记录仪视频、现场照片等证据证明违法行为存在，处罚决定仍会按流程推进。
争议处理的关键在于证据与程序
- 若对违法事实有异议：需在收到处罚决定书后60日内申请行政复议，或6个月内直接向法院提起行政诉讼。例如，若您认为被误认车辆、未实施违法行为，需提供监控录像、证人证言等证据推翻交警的认定。
- 若对处罚程序有异议：如交警未出示证件、未告知权利等，可主张程序违法要求撤销处罚。例如，根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》，交警执法时需两人以上并出示证件，否则可能构成程序瑕疵。
未处理罚单的潜在后果
- 滞纳金：若逾期未缴纳罚款，每日按罚款数额的3%加处罚款（总额不超过本金），但需以处罚决定书载明的缴纳期限为准。
- 强制执行：交警部门可申请法院强制执行，冻结银行账户、扣押财产等。
- 信用影响：部分地区将交通违法记录纳入个人征信系统，可能影响贷款、出行等。
建议行动步骤：
- 核实处罚依据：仔细查看处罚决定书上的违法代码、法律依据（如《道路交通安全法》第XX条），确认是否与自身行为匹配。
- 收集反驳证据：若认为处罚错误，尽快调取事发地监控、寻找目击者，或检查电动车是否符合国标（如时速、重量等）。
- 及时提出异议：在法定期限内申请复议或诉讼，避免因拖延导致额外损失。若对法律程序不熟悉，可向我进一步咨询具体操作方式。
温馨提示：交通处罚争议中，行政机关需承担举证责任证明违法事实存在。若您能提供充分证据反驳，撤销处罚的概率较高，但需注意时效和证据形式要求。如有疑问，欢迎随时向我提问。