结论：没有办理营业执照的小店聘请的员工，同样需要签订劳动合同。尽管小店未办理营业执照，但一旦形成事实劳动关系，就应遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。以下从多个角度进行详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。” 以及第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。” 这些规定明确指出了用人单位与劳动者之间建立劳动关系时，签订书面劳动合同的法律要求。对于未办理营业执照的小店而言，虽然其法律地位可能有所不同，但一旦雇佣了员工并形成了事实劳动关系，就应依法签订劳动合同。

二、不签合同的法律后果

1. 支付双倍工资差额：如果小店自用工之日起超过一个月不满一年未与员工签订书面劳动合同，根据法律规定，应当向员工每月支付两倍的工资。这意味着，除了正常支付的工资外，小店还需要额外支付一倍作为补偿。

   • 计算公式：假设员工月工资为W元，从第二个月起至满一年（或补签前），小店需每月支付2W元工资作为赔偿。若实际工作了M个月（M>1且M≤12），则赔偿总额为W×(M-1)元（因为第一个月不计算双倍工资）。

2. 视为无固定期限劳动合同：若小店自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。在此情况下，小店将失去以合同到期为由终止劳动关系的权利，除非存在法定解除事由。

3. 行政处罚风险：用人单位不依法签订劳动合同的行为，可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令改正、罚款等行政措施。

三、签订劳动合同的重要性

1. 保障双方权益：劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。通过签订合同，可以确保员工的劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等权益得到保障，同时也为小店提供了合法合规经营的基础。

2. 减少劳动争议：在发生劳动争议时，劳动合同可以作为解决纠纷的重要依据。如果没有劳动合同，双方在维权过程中可能会面临举证困难等问题，增加争议解决的难度和成本。

四、特殊情况下的处理建议

对于未办理营业执照的小店而言，可能由于各种原因（如正在办理中、规模较小等）而未能及时签订劳动合同。在这种情况下，建议小店尽快与员工协商补签劳动合同，并明确合同的起始日期为员工实际入职日期。同时，小店也应积极办理营业执照等相关手续，以合法合规地经营。

五、员工维权途径与证据收集

如果小店未与员工签订劳动合同且拒绝支付双倍工资或补签合同，员工可以通过以下途径维权：

1. 协商：首先尝试与小店协商解决。
2. 仲裁：协商不成时，可向劳动争议仲裁机构申请仲裁。
3. 诉讼：对仲裁结果不服，可进一步向人民法院提起诉讼。

在维权过程中，员工应注意收集以下证据以支持自己的主张：

• 工资支付凭证：如工资发放记录、银行转账记录等。
• 考勤记录：证明工作时间和出勤情况。
• 身份证明证件：工作证、服务证等能证明员工身份和劳动关系的证件。
• 招用记录：如招工登记表、报名表等。
• 其他证言：同事的证言也可作为辅助证据。

综上所述，没有办理营业执照的小店聘请的员工同样需要签订劳动合同。小店应尽快与员工补签合同并规范用工管理，以避免潜在的法律风险和赔偿责任。员工也应了解自己的合法权益并在必要时通过法律途径积极维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。