核心结论：电动三轮车超过一年三包期出现着火事故纠纷，您可以通过以下途径来处理和解决：

1. 确定事故原因与责任归属

   • 首先，需要确定着火事故的具体原因。这可能需要专业的鉴定机构进行火灾原因鉴定，以明确是车辆本身的质量问题、使用不当还是其他外部因素导致的。
   • 如果鉴定结果显示是车辆本身的质量问题导致的着火，那么即使超过了三包期，生产商或销售商仍可能需承担一定的责任，特别是如果存在产品缺陷或安全隐患。
   • 如果事故是由于使用不当或外部因素（如人为纵火、外部火源等）导致的，那么责任可能就不在生产商或销售商。

2. 收集证据

   • 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。您需要保存好购买电动三轮车的发票、保修单、使用说明书等相关文件。
   • 同时，收集事故现场的照片、视频、目击者证言等，以证明事故的发生和损失情况。
   • 如果可能的话，还可以请专业的鉴定机构出具火灾原因鉴定报告，作为后续维权的重要依据。

3. 与生产商或销售商协商

   • 在确定了事故原因和责任归属后，您可以尝试与生产商或销售商进行协商，寻求合理的赔偿或解决方案。
   • 在协商过程中，您可以出示收集到的证据，以支持您的诉求。
   • 如果协商成功，双方可以签订书面协议，明确赔偿金额、方式等条款。

4. 寻求法律途径解决

   • 如果协商无果，或者您认为生产商或销售商的赔偿方案不合理，您可以考虑通过法律途径来解决纠纷。
   • 您可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 同时，您也可以向法院提起诉讼，要求生产商或销售商承担相应的法律责任。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明您的诉求。

5. 注意诉讼时效

   • 在提起诉讼时，您需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响后续维权。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。