央企职工在遇到劳动纠纷时，一般不可以直接去上一级单位诉求，而应遵循法定的劳动争议处理程序。以下是对这一问题的详细分析：
一、法定劳动争议处理程序
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议的处理程序通常包括以下几个步骤：
协商：职工与用人单位之间发生劳动争议时，首先应当尝试通过协商的方式解决。双方可以坐下来，就争议的问题进行坦诚的沟通，寻求共识和解决方案。
调解：如果协商不成，职工可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。调解委员会由职工代表、用人单位代表和工会代表组成，负责调解劳动争议，促进双方达成和解。
仲裁：如果调解不成或者职工不愿意调解，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是劳动争议处理的重要环节，仲裁委员会会根据事实和法律，对争议进行公正裁决。
诉讼：如果职工对仲裁裁决不服，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序解决劳动争议。
二、关于直接去上一级单位诉求的问题
程序不合规：央企职工在遇到劳动纠纷时，直接去上一级单位诉求并不符合法定的劳动争议处理程序。上一级单位并不是法定的劳动争议处理机构，无法对劳动争议进行公正裁决或调解。
可能影响权益：如果职工直接去上一级单位诉求，可能会因为程序不合规而无法得到有效的解决。此外，这种行为还可能被视为对用人单位管理秩序的干扰，从而影响职工的权益。
建议遵循法定程序：因此，建议央企职工在遇到劳动纠纷时，遵循法定的劳动争议处理程序，通过协商、调解、仲裁和诉讼等合法途径来维护自己的权益。
三、特殊情况下的处理
虽然一般情况下央企职工不能直接去上一级单位诉求，但在某些特殊情况下，如用人单位存在严重违法行为或侵害职工权益的行为时，职工可以向上一级单位或者相关部门进行举报或投诉。然而，这并不意味着职工可以直接跳过法定的劳动争议处理程序去寻求解决。举报或投诉只是作为一种辅助手段，用于促使用人单位改正违法行为或保护职工的合法权益。在举报或投诉后，职工仍然需要遵循法定的劳动争议处理程序来维护自己的权益。
总结来说，央企职工在遇到劳动纠纷时，应遵循法定的劳动争议处理程序来维护自己的权益。如果职工对处理程序或结果有疑问或不满，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。