针对破坏残疾人的农作物且拒不赔偿的情况，您可以采取以下法律措施来维护自己的权益：
收集证据：
- 首先，要尽可能收集所有能证明农作物被破坏以及破坏行为与对方有关的证据。这包括现场照片、视频、目击者证言、农作物价值评估报告等。特别是要证明对方是故意破坏，而非无意或过失行为。
- 如果可能，还可以收集对方承认破坏行为的录音、短信或书面证据，这将大大增强您的诉讼地位。
协商调解：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与对方进行协商，看是否能达成赔偿协议。协商过程中，可以明确提出赔偿金额和赔偿方式，并保留好协商记录。
- 如果协商无果，或者对方拒绝协商，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如社区调解委员会、人民调解委员会等，进行调解。
报警处理：
- 如果破坏行为严重，且对方拒不赔偿，您可以向当地公安机关报案。公安机关会根据破坏行为的性质和情节，决定是否立案侦查。
- 如果公安机关认为构成犯罪，将依法追究对方的刑事责任。同时，您也可以作为被害人，在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求对方赔偿损失。
提起民事诉讼：
- 如果协商、调解和报警处理均无法解决问题，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方赔偿因破坏农作物所造成的损失。
- 在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据，以证明对方的行为构成侵权，并计算好具体的赔偿金额。赔偿金额通常包括农作物的直接损失（如市场价值）和间接损失（如因农作物被破坏而导致的其他经济损失）。
- 计算公式示例：若农作物市场价值为X元，因破坏行为导致的其他经济损失（如重新种植的成本、预期收益的减少等）为Y元，则总赔偿金额为X+Y元。
考虑特殊保护：
- 鉴于您是残疾人，根据《中华人民共和国残疾人保障法》等相关法律法规，您在维权过程中可能享有更多的法律保护和优惠政策。例如，在诉讼过程中，您可以申请法律援助，以减轻经济负担。
在采取上述措施时，需要注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现农作物被破坏，应尽快收集证据并采取措施，以免证据灭失或对方转移财产。
- 保持冷静：在维权过程中，保持冷静和理性，避免与对方发生冲突或采取过激行为。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
最后，我想强调的是，法律是维护社会公平正义的武器。当您的权益受到侵害时，不要害怕或退缩，勇敢地站出来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。