将玉米和土豆抵押给农机厂，在符合法定条件的情况下是合法的，但需注意抵押物的特定要求和抵押程序的合法性。以下从多个角度进行详细分析：
一、抵押物的合法性
抵押物的范围：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押物通常包括不动产（如房屋、土地）和动产（如机器设备、交通工具等）。对于农产品如玉米和土豆，虽然它们属于动产，但并非所有动产都适合作为抵押物。关键在于这些农产品是否具有可转让性、价值稳定性以及是否易于保管和处置。
农产品的特殊性：
- 农产品作为抵押物，其价值可能受到市场价格波动、季节性因素、储存条件等多种因素的影响。因此，在设定抵押时，需要充分考虑这些因素，确保抵押物的价值能够覆盖债务金额，并降低抵押权实现的风险。
二、抵押程序的合法性
抵押合同的签订：
- 抵押双方（即债务人和农机厂）应当签订书面抵押合同，明确抵押物的种类、数量、质量、价值、抵押范围、抵押期限以及双方的权利和义务等条款。抵押合同应当符合《中华人民共和国民法典》关于合同成立和生效的要件。
抵押登记：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，以动产抵押的，应当向抵押人住所地的县级市场监督管理部门办理登记。抵押权自登记时设立。因此，如果玉米和土豆被视为动产抵押物，那么双方需要按照法律规定办理抵押登记手续，以确保抵押权的合法性和有效性。
抵押物的保管和处置：
- 在抵押期间，抵押人（即提供玉米和土豆的一方）应当妥善保管抵押物，并保持其价值不受减损。如果抵押物因保管不善导致价值减少或灭失，抵押人可能需要承担相应的赔偿责任。同时，在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形时，农机厂作为抵押权人有权依法处置抵押物以优先受偿。
三、实际操作中的注意事项
评估抵押物价值：
- 在设定抵押前，双方应当对玉米和土豆的价值进行评估，确保抵押物的价值能够覆盖债务金额。这可以通过市场调查、专业评估机构评估等方式进行。
考虑抵押物的变现能力：
- 由于农产品具有季节性、易腐坏等特点，其变现能力可能相对较弱。因此，在设定抵押时，双方需要充分考虑抵押物的变现能力，并制定相应的风险应对措施。
遵守相关法律法规：
- 在设定抵押和处置抵押物的过程中，双方必须遵守相关法律法规的规定，不得损害国家、集体和第三人的利益。例如，不得通过虚假抵押、恶意串通等方式损害他人权益。
四、法律后果
- 如果抵押程序合法且符合法定条件，那么农机厂作为抵押权人在债务人不履行到期债务时，有权依法处置抵押物以优先受偿。
- 如果抵押程序存在瑕疵或违反法律法规规定，那么抵押权可能无法设立或受到挑战，导致农机厂无法顺利实现抵押权。
建议：在将玉米和土豆抵押给农机厂之前，双方应当充分了解相关法律法规的规定，并咨询专业律师的意见以确保抵押程序的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。