结论前置：关于“职工多少人以上的企业”这一问题，主要涉及到企业建立工会组织以及劳动合同签订的相关规定。具体来说，企业职工人数达到二十五人以上时，应当建立基层工会委员会；而无论企业规模大小，只要与员工建立了劳动关系，就必须依法签订劳动合同。

详细分析：

1. 工会组织建立的人数要求：

   • 根据《中华人民共和国工会法》的相关规定，企业、事业单位、机关中，若职工人数达到二十五人以上，应当建立基层工会委员会。这是为了保障职工的合法权益，促进劳动关系的和谐稳定。
   • 若职工人数不足二十五人，企业可以选择单独建立基层工会委员会，或者由两个以上单位的会员联合建立基层工会委员会，也可以选举组织员一人，负责组织会员开展活动。这样的规定既考虑了企业的实际情况，又确保了职工权益的保障。

2. 劳动合同签订的人数要求：

   • 与工会组织建立的人数要求不同，劳动合同的签订并不以企业职工人数为前提。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，无论企业规模大小，只要与员工建立了劳动关系，就必须依法签订劳动合同。
   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要法律文件。对于劳动者而言，劳动合同的签订意味着其合法权益如工资、福利、工作时间、休息休假等得到了法律的明确保护。对于企业来说，劳动合同的签订则能够明确双方的权利义务关系，减少因约定不明而引发的纠纷和风险。

3. 实际应用与法律意义：

   • 对于企业而言，依法建立工会组织和签订劳动合同是履行社会责任、提升企业管理水平、增强员工凝聚力的有效途径。这不仅能够保障职工的合法权益，还能够促进企业的稳定发展。
   • 对于职工而言，加入工会和签订劳动合同则能够享受到更多的权益保障和福利待遇。如参与民主管理、享受工会提供的各种服务以及依据劳动合同维护自身权益等。

总结与建议：

• 企业应根据自身职工人数情况，依法建立工会组织，并确保工会的正常运作和职能发挥。这有助于构建和谐的劳动关系，提升企业的社会形象和管理水平。
• 无论企业规模大小，都应与员工及时、规范地签订劳动合同。这不仅是法律法规的明确要求，也是保障双方权益、促进企业稳定发展的重要举措。
• 若企业在工会组织建立或劳动合同签订方面遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和指导。