干活时突发脑出血，包工头是否有责任需根据具体情况判断，主要依据是否符合工伤认定标准。以下是对此问题的详细分析：
一、构成工伤的情况及包工头责任
工作时间和工作场所内因工作原因突发脑出血：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，若工人在工作时间和工作场所内，因工作原因突发脑出血，应认定为工伤。此时，包工头作为用工方，需按工伤保险规定承担责任，包括协助工人申请工伤保险待遇。若包工头未为工人缴纳工伤保险，则需支付全部赔偿项目费用，如医疗费、护理费、误工费等。
工作时间和工作岗位突发脑出血并在48小时内死亡：
- 若工人在工作时间和工作岗位突发脑出血，并在48小时内经抢救无效死亡，根据《工伤保险条例》的规定，此情况视同工伤。包工头同样需承担工伤赔偿责任，具体赔偿由工伤保险基金支付（若未缴纳则由包工头支付）。
二、不构成工伤的情况及包工头责任
非工作时间或非工作场所突发脑出血：
- 若工人突发脑出血的时间不在工作时间，或地点不在工作场所，通常不被视为工伤。此时，包工头不需承担基于工伤的赔偿责任。但出于人道主义考虑，包工头可能给予工人或其家属一定的经济援助或其他形式的帮助。
因个人原因导致的脑出血：
- 如工人因故意犯罪、醉酒、吸毒、自残或自杀等原因造成的脑出血，根据《工伤保险条例》的规定，不能认定为工伤。包工头不需承担赔偿责任。
三、包工头可能承担的其他责任
- 过错责任：
- 若包工头存在过错，如劳动强度安排严重不合理、工作环境存在危险因素等，导致工人脑出血，包工头可能需根据其过错程度承担民事赔偿责任。这需要根据具体证据和法院判决来确定。
四、建议措施
及时报告和收集证据：
- 工人或其家属应立即向包工头报告突发脑出血的情况，并收集医疗证明、工作记录等证据，以便后续处理。
申请工伤认定：
- 若符合工伤认定条件，工人或其家属应尽快向当地社会保险行政部门申请工伤认定，以便享受工伤保险待遇。
法律咨询：
- 在处理此类纠纷时，工人或其家属可能遇到复杂的法律问题。此时，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结来说，干活时突发脑出血，包工头是否有责任需根据具体情况判断。若符合工伤认定条件，包工头需承担相应责任；若不符合工伤认定条件，包工头可能不需承担基于工伤的赔偿责任，但在特定情况下仍需关注其他可能的法律责任和人道主义关怀。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。