结论：喝醉酒的人来店里闹事打老板时，老板并非绝对不能还手，但还手的行为需根据具体情况判断其合法性，一般应优先选择报警等合法途径维护自身权益。

分析：

1. 正当防卫的适用：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
   • 在此情境下，如果老板面临喝醉酒的人正在进行的暴力侵害，且该侵害具有紧迫性和现实性，老板为了保护自己的人身安全而采取的还手行为，有可能构成正当防卫。但需注意，正当防卫的限度应控制在制止不法侵害所必需的范围内，如果超出必要限度造成重大损害，则可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。

2. 互殴与正当防卫的界限：

   • 如果老板在还手时并非出于制止不法侵害的目的，而是出于报复或挑衅等心态，与喝醉酒的人进行互殴，那么这种行为就不构成正当防卫，而是可能构成故意伤害等违法行为。
   • 在判断是否构成正当防卫时，需要综合考虑双方的行为动机、行为方式、行为后果等因素，以确定老板的还手行为是否具有合法性。

3. 优先选择合法途径：

   • 无论老板是否构成正当防卫，面对喝醉酒的人闹事打人的情况，优先选择报警等合法途径维护自身权益都是更为稳妥的做法。
   • 报警后，警方会及时赶到现场制止不法侵害，并对违法行为人进行处罚。同时，老板也可以通过法律途径追究违法行为人的民事赔偿责任。

建议：

• 在面对喝醉酒的人闹事打人的情况时，老板应保持冷静，尽量避免与对方发生直接冲突。
• 如果对方正在进行暴力侵害，且老板认为有必要采取还手行为进行制止，应确保还手行为在必要限度内，并尽快报警寻求警方帮助。
• 如果可能的话，老板可以收集相关证据（如现场监控录像、目击者证言等），以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果老板已经还手并可能涉及法律责任，建议尽快咨询专业律师，以便对具体情况进行评估和应对。
• 老板也可以向警方报案，并配合警方的调查工作，以便尽快查明事实真相并依法处理。