在超市购买海鲜不控水，这一行为本身并不直接构成违法。不过，我们可以从几个不同的角度来详细分析这个问题：
消费者权益保护角度：
- 消费者在购买商品时，有权获得商品的真实信息，包括商品的重量、质量等。如果超市在销售海鲜时未进行控水处理，导致消费者支付了额外的水分重量费用，这可能侵犯了消费者的知情权。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权要求经营者提供商品的真实情况，包括商品的重量。如果经营者存在欺诈行为，如故意不控水以增加重量，消费者有权要求赔偿。
合同法律关系角度：
- 购买海鲜的行为构成了一个买卖合同。在这个合同中，超市有义务提供符合约定质量的商品，包括合理的重量。
- 如果超市未控水导致海鲜重量不实，可能构成违约行为。消费者有权要求超市承担违约责任，如退货、换货或赔偿损失。
市场监管与公平交易角度：
- 市场监管部门负责维护市场秩序，确保公平交易。如果超市普遍存在不控水销售海鲜的行为，可能扰乱市场秩序，损害其他经营者和消费者的利益。
- 在这种情况下，市场监管部门有权对超市进行处罚，以维护市场的公平竞争和消费者的合法权益。
建议与行动：
- 作为消费者，在购买海鲜时，可以要求超市进行控水处理，或者自行观察海鲜的含水量，以确保购买的商品符合自己的期望。
- 如果发现超市存在不控水销售海鲜的行为，可以向市场监管部门投诉，以维护自己的合法权益和其他消费者的利益。
- 如果因购买不控水的海鲜而遭受了经济损失，可以与超市协商解决，或者通过法律途径要求超市承担赔偿责任。
综上所述，虽然购买海鲜不控水本身不直接违法，但超市的这一行为可能侵犯消费者的权益、构成违约或扰乱市场秩序。因此，消费者在购买时应保持警惕，并在必要时采取行动维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。