结论前置：用人单位一般不可以仅因劳动者拒不如实提供个人信息就直接拒签劳动合同，但需分情况讨论劳动者拒不提供的个人信息类型及用人单位的应对措施。
一、劳动者应如实提供哪些个人信息
根据《劳动合同法》第八条的规定，用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，劳动者应当如实说明。这些基本情况通常包括劳动者的姓名、性别、年龄、身份证号码、学历、工作经历、健康状况等与劳动合同履行直接相关的信息。如果劳动者拒不提供这些与劳动合同直接相关的基本信息，用人单位有权拒绝签订劳动合同，因为这可能影响到劳动合同的合法性和有效性，以及用人单位对劳动者的基本管理和权益保障。
二、劳动者拒不提供非必要信息的处理
对于劳动者与劳动合同不直接相关的信息，如婚姻状况、生育情况、个人爱好等，劳动者有权拒绝提供。用人单位不得以劳动者拒不提供这些非必要信息为由拒绝签订劳动合同。如果用人单位因此拒绝签订劳动合同，可能构成违法，需要承担相应的法律责任。
三、用人单位的应对措施
明确告知劳动者应提供的信息范围：用人单位在招聘过程中，应明确告知劳动者需要提供哪些与劳动合同直接相关的信息，并说明这些信息对于劳动合同履行的重要性。
合法收集和使用劳动者信息：用人单位在收集和使用劳动者信息时，应遵守相关法律法规的规定，确保信息的合法性和安全性。不得非法收集、使用或泄露劳动者的个人信息。
与劳动者协商解决：如果劳动者拒不提供某些必要信息，用人单位可以与劳动者进行协商，了解其拒不提供的原因，并尝试通过沟通解决问题。如果劳动者有合理的理由拒不提供某些信息，用人单位可以考虑在劳动合同中约定相应的条款或采取其他措施来保障自身的权益。
四、法律后果
如果用人单位仅因劳动者拒不如实提供非必要信息就拒绝签订劳动合同，可能面临以下法律后果：
支付经济补偿：根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位违法解除或终止劳动合同，需要向劳动者支付经济补偿。虽然这里的情况并非直接解除或终止劳动合同，但如果因此导致劳动合同无法签订，且用人单位存在过错，劳动者有权要求用人单位支付相应的经济补偿。
承担行政责任：如果用人单位非法收集、使用或泄露劳动者的个人信息，还可能面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
举例说明：假设某公司在招聘过程中要求劳动者提供婚姻状况和生育情况等信息，而劳动者认为这些信息与劳动合同履行无关，拒绝提供。此时，公司不得以劳动者拒不提供这些信息为由拒绝签订劳动合同。如果公司因此拒绝签订劳动合同，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司承担相应的法律责任。
建议：作为用人单位，在招聘过程中应明确告知劳动者需要提供哪些与劳动合同直接相关的信息，并遵守相关法律法规的规定合法收集和使用劳动者信息。作为劳动者，也应如实提供与劳动合同直接相关的信息，以维护自身的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。