针对您描述的“对方赛车摩托车全责撞到老人且买了全保险”的情况，处理流程可以归纳为以下几个核心步骤，我会结合法律实务经验为您详细说明：
1. 立即报警并固定证据
- 报警：无论伤势轻重，第一时间拨打122报警，由交警出具《交通事故责任认定书》，明确对方全责。这是后续索赔的核心依据。
- 现场证据：若老人意识清醒，可让其描述事故经过；若无法描述，需通过现场照片、监控录像、目击者联系方式等补充证据。
- 医疗记录：立即送医并保留所有医疗单据（急诊记录、检查报告、用药清单、病历本等），这些是计算赔偿金额的关键。
2. 联系对方保险公司，启动理赔流程
- 报案：要求对方驾驶员联系其保险公司（交强险+商业三者险）报案，保险公司会指派定损员或调查员跟进。
- 索赔材料清单：
- 老人身份证、户口本（证明身份及被扶养人情况）；
- 医疗费发票、用药清单、诊断证明；
- 护理费证明（如护工合同、发票）；
- 交通费票据（就医产生的合理费用）；
- 若构成伤残，需司法鉴定机构出具的《伤残等级鉴定书》；
- 误工费证明（如老人有工作，需单位出具收入减少证明）。
- 注意：保险公司可能以“非医保用药不赔”“护理费过高”等理由拒赔，需提前准备反驳证据（如医生处方注明需用进口药）。
3. 协商或诉讼：根据赔偿金额选择路径
- 协商：若对方保险公司认可赔偿金额，可直接签署《一次性赔偿协议》，快速获赔。但需注意：
- 协议中需明确“赔偿后双方无其他纠纷”，避免后续追偿；
- 赔偿款建议通过银行转账，保留凭证。
- 诉讼：若保险公司拒赔、少赔（如对伤残等级有异议），或对方驾驶员拒绝配合，可向法院起诉：
- 被告：对方驾驶员+保险公司（交强险优先赔付，不足部分由商业险补充）；
- 赔偿项目：医疗费、住院伙食补助费、护理费、营养费、交通费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等；
- 时效：自知道权益受损之日起3年内起诉，逾期将丧失胜诉权。
4. 特殊情形处理
- 对方拒不配合：若驾驶员拒绝提供保险信息或逃逸，可向交警申请调取其车辆信息，直接起诉驾驶员及保险公司；
- 老人伤势严重：若需长期护理或构成伤残，建议委托律师介入，通过司法鉴定争取更高赔偿（如残疾赔偿金按20年计算）；
- 保险额度不足：若对方商业险保额较低（如仅50万），超出部分需由驾驶员个人承担，需在诉讼中同时主张。
行动建议
- 优先处理医疗：确保老人得到及时救治，保留所有医疗证据；
- 委托律师介入：若赔偿金额较大（如超过10万）或对方不配合，律师可协助调查、谈判、起诉，最大化争取权益；
- 避免私下和解：未达成最终赔偿协议前，勿签署“一次性了结”文件，防止权益受损。
如有进一步细节（如老人伤势、对方保险额度、是否构成伤残等），可随时向我补充，我会为您定制更具体的处理方案。