作为有丰富经验的律师，我建议你在起诉状中针对借条利息超过国家规定利息的情况，可以这样撰写和表述：
明确诉讼请求：
- 在起诉状的“诉讼请求”部分，明确要求法院确认借条中超过国家规定利率部分的利息约定无效。例如：“请求法院依法确认原、被告签订的借条中关于年利率超过XX%（国家规定上限）部分的利息约定无效。”
- 同时，可以请求法院判决被告返还已支付的超过法定利率部分的利息，或者从应还款总额中扣除该部分金额。
陈述事实与理由：
- 在“事实与理由”部分，详细阐述借条的签订情况，包括借款金额、借款时间、约定的利率等。
- 引用具体的法律法规，如《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》中关于利率上限的规定，说明借条中约定的利率超过了法定上限。
- 说明被告已经按照超过法定利率的标准支付了利息（如有），或者你作为原告有权拒绝支付超过部分的利息。
- 强调超过法定利率的利息约定违反了法律的强制性规定，应属无效，因此请求法院支持你的诉讼请求。
提供证据：
- 在起诉状中或随起诉状一并提交的证据清单中，提供借条原件或复印件作为证据，以证明借款事实和约定的利率。
- 如果被告已经支付了部分利息，提供相关的支付凭证，如银行转账记录、收条等，以证明实际支付的利息金额。
示例表述：
- “事实与理由：原告与被告于XXXX年XX月XX日签订借条一份，约定被告向原告借款人民币XX万元，年利率为XX%。然而，根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的年利率不得超过XX%（国家规定上限），因此借条中约定的年利率XX%超过了法定上限，超过部分应属无效。被告已按照超过法定利率的标准向原告支付了利息共计人民币XX元（如有）。现原告为维护自身合法权益，特向法院提起诉讼，请求法院依法确认借条中超过国家规定利率部分的利息约定无效，并判决被告返还已支付的超过法定利率部分的利息（或从应还款总额中扣除该部分金额）。”
在撰写起诉状时，请务必确保所有陈述的事实都有证据支持，并且引用法律法规要准确无误。如果你对具体的法律条文或诉讼程序有疑问，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。