在处理借条中约定利息过高，并在起诉时如何计算利息的问题时，我们需要依据相关法律法规和司法解释来明确计算规则。以下是对这一问题的详细解答：
一、利息计算的基本原则
有约定从约定：如果借条中明确约定了利息，原则上应按照约定来计算。但需要注意的是，约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。这是法律对民间借贷利率的上限规定，超出部分将不受法律保护。
无约定或约定不明：
- 如果借条中未约定利息，或者约定不明确（如仅约定“有息”但未明确具体利率），则根据法律规定，自然人之间的借贷，出借人主张支付利息的，法院不予支持。
- 对于非自然人之间的借贷，如果利息约定不明，法院会结合民间借贷合同的内容，并根据当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场报价利率等因素来确定利息。
二、利息的具体计算方法
明确约定了利率标准：
- 如果借条中明确约定了年利率或月利率，利息的计算方式相对直接：
- 按年计算：利息 = 借款本金 × 年利率 × 借款年数。
- 按月计算：利息 = 借款本金 × 月利率 × 借款月数。
- 需要注意的是，“几分利”的表述通常指月利率，如1分利即月利率1%，2分利即月利率2%。但具体应以借条中的明确约定为准。
逾期利息的计算：
- 如果借条中约定了逾期利息，按照约定计算。
- 若无约定，但约定了借期内利率，出借人可以主张借款人自逾期还款之日起按照借期内利率支付资金占用期间利息。
- 若既未约定借期内利率，也未约定逾期利率，出借人可以主张借款人自逾期还款之日起参照当时一年期LPR标准计算的利息承担逾期还款违约责任。
复利的计算：
- 复利是指将上期的利息转入本金一并计算下一期的利息。在民间借贷中，复利的计算需遵循严格的规定。
- 若借款合同中约定了复利，且前期利率未超过合同成立时一年期LPR的四倍，则重新出具的债权凭证载明的金额可认定为后期借款本金。但超过部分的利息不应认定为后期借款本金，且最终应当支付的本息之和，以最初借款本金与以最初借款本金为基数、以合同成立时一年期LPR四倍计算的整个借款期间的利息之和为限。
三、起诉时的注意事项
保留证据：在起诉时，务必保留好借条、转账记录等相关证据，以便准确计算利息及在诉讼中维护自身权益。
明确诉讼请求：在起诉状中，应明确诉讼请求，包括要求被告支付的借款本金、利息（包括借期内利息和逾期利息）等具体数额。
关注法律变化：由于法律法规和司法解释可能会随着时间而发生变化，因此在起诉前应关注最新的法律动态，以确保诉讼请求的合法性和有效性。
综上所述，在借条中约定利息过高并在起诉时计算利息时，我们应遵循有约定从约定、但不得超过法定上限的原则，并根据具体情况选择合适的计算方法。同时，在起诉过程中应注意保留证据、明确诉讼请求并关注法律变化。