针对您“和工头要钱一直应付”的情况，核心结论是您需要采取更积极、明确的措施来维护自己的合法权益，不能任由工头继续应付下去。以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 明确沟通并留下证据：

   • 首先，尝试与工头进行更正式、明确的沟通，明确告知他您需要得到应得的工资，并设定一个合理的支付期限。
   • 在沟通过程中，尽量通过书面形式（如短信、邮件或书面函件）进行，以便留下证据。如果只能口头沟通，也可以考虑录音，但需确保录音合法且不侵犯他人隐私。

2. 了解相关法律法规：

   • 熟悉《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》中关于工资支付的规定，确保自己的诉求有法律依据。
   • 根据法律规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位（或工头，如果其作为雇主）应当按时足额支付工资。

3. 寻求劳动监察部门的帮助：

   • 如果工头继续应付，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会介入调查并协调解决。
   • 投诉时，提供与工头的沟通记录、工作证明、工资条等证据，以支持您的诉求。

4. 考虑法律途径：

   • 如果劳动监察部门的协调无果，或者工头拒绝支付工资且态度恶劣，您可以考虑通过法律途径解决。
   • 可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求工头支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

5. 注意保护自身安全：

   • 在追讨工资的过程中，注意保护自己的个人安全，避免与工头发生冲突或暴力行为。
   • 如果工头有威胁或暴力行为，立即向公安机关报案。

6. 联合其他工友：

   • 如果您不是唯一一个被拖欠工资的工友，可以考虑联合其他工友一起追讨工资，这样会增加追讨的成功率和影响力。

行动建议：

• 立即与工头进行正式沟通，并留下书面或录音证据。
• 了解并熟悉相关法律法规，确保自己的诉求合法。
• 向劳动监察部门投诉，并提供相关证据。
• 如果必要，考虑通过法律途径解决，并咨询我以获取更具体的法律建议。
• 在追讨过程中注意保护自身安全，并考虑联合其他工友一起行动。