结论：在货物买卖合同中，买了东西拒签后中途后悔，能否挽回或承担何种责任，主要取决于合同的具体条款、拒签的原因以及卖方的态度。以下从不同角度进行分析：

一、合同条款的约定

1. 合同中有明确约定：

   • 如果合同中明确规定了买方在拒签后的权利与义务，比如是否可以反悔、反悔后需要承担的责任等，那么应当按照合同约定执行。
   • 示例：合同中可能规定，买方拒签后，若想反悔，需支付一定比例的违约金或赔偿卖方因此遭受的损失。

2. 合同中无明确约定：

   • 若合同中没有对拒签后反悔的情况作出明确规定，则需要依据相关法律法规和交易习惯来判断。

二、拒签的原因及影响

1. 无正当理由拒签：

   • 如果买方无正当理由拒签，且之后反悔，这通常被视为违约行为。
   • 法律后果：买方可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿卖方损失等。具体责任大小取决于卖方的实际损失和合同中的相关约定。

2. 有正当理由拒签：

   • 如果买方因卖方违约（如货物质量不符合约定、未按时交货等）而拒签，且之后反悔（实际上在这种情况下，买方通常不会反悔，因为卖方已违约），但若买方在拒签后发现卖方能够纠正违约行为并愿意继续履行合同，此时反悔可能涉及与卖方的协商。
   • 法律建议：在这种情况下，买方应与卖方进行沟通，看是否能够达成新的协议或补充协议，以明确双方的权利与义务。

三、卖方的态度与行动

1. 卖方同意解除合同：

   • 如果卖方同意买方拒签并解除合同，且双方能够就解除合同后的相关事宜（如退款、赔偿等）达成一致，那么问题相对容易解决。
   • 法律建议：在这种情况下，建议双方签订书面协议，明确解除合同后的各项事宜，以避免后续纠纷。

2. 卖方不同意解除合同：

   • 如果卖方不同意买方拒签并解除合同，且买方无正当理由拒签后反悔，卖方可能会要求买方承担违约责任。
   • 法律建议：买方应评估自己承担违约责任的能力与意愿，并与卖方进行协商。如果协商无果，卖方可能会通过法律途径追究买方的责任。

四、实际操作建议

1. 及时沟通：无论何种情况，买方在拒签后反悔都应尽快与卖方进行沟通，说明自己的情况和意愿，寻求双方都能接受的解决方案。
2. 保留证据：买方应保留与交易相关的所有证据（如合同、交货单、沟通记录等），以便在需要时证明自己的权益。
3. 寻求法律帮助：如果双方无法达成一致，或者买方对卖方的要求有异议，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的权益。

最后，货物买卖合同中的拒签与反悔问题涉及多个方面，包括合同条款、拒签原因、卖方态度等。在处理此类问题时，建议买方保持冷静、理性分析，并尽快与卖方进行沟通协商。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题。