您好，关于您提到的“个税中赡养老人如何从多个子女分摊变成一个人赡养”的问题，这主要涉及到个税专项附加扣除中赡养老人的分摊方式。
首先，我们需要明确的是，赡养老人专项附加扣除的分摊方式并不是可以随意变更的，而是需要遵循一定的规定。根据相关规定，赡养老人专项附加扣除的分摊方式包括由赡养人均摊或约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。但这里有一个重要的前提，那就是对于非独生子女家庭，赡养老人的扣除额度是需要在兄弟姐妹之间进行分摊的。
具体来说，如果纳税人是非独生子女，那么他们与兄弟姐妹需要共同分摊每月3000元的扣除额度，且每人分摊的额度不能超过每月1500元。这意味着，除非您是独生子女，否则您不能单独享受全部的赡养老人扣除额度。
那么，在什么情况下可以一个人赡养并享受全额扣除呢？这主要有两种情况：
独生子女家庭：如果您是独生子女，那么您可以按照每月3000元的标准定额扣除赡养老人的支出。
特殊情况下的非独生子女家庭：虽然非独生子女通常需要与兄弟姐妹分摊扣除额度，但如果存在特殊情况，比如某个子女无赡养能力，且其他子女同意并签订书面协议，将扣除额度全部或部分转让给其中一个子女，这种情况在理论上是有可能的，但实际操作中需要税务部门的认可和具体政策的支持。不过，根据目前的政策规定，非独生子女并不能直接选择由其中一人单独享受全部扣除。
因此，如果您希望一个人赡养并享受全额的个税扣除，您需要确认自己是否符合独生子女的条件。如果不符合，那么您需要与兄弟姐妹协商分摊扣除额度，并签订书面分摊协议。
最后，我建议您在填写个税专项附加扣除信息表时，务必注明与被赡养人的关系，并按照规定提供相关的证明材料，以确保您的扣除申请能够得到税务部门的认可。希望这些解答能够帮助到您，如果您还有其他问题，欢迎随时咨询。