散装熟食在法律上有着明确的定义和规范要求，以下是对散装熟食法律概念的详细解释：
一、散装熟食的基本定义
散装熟食，通常指的是食品销售经营者以散装方式销售的各类烧（熏）烤类、灌肠类、酱卤类、冷拌类、油炸类等熟制或卤制食品。这些食品在经营过程中没有预先由生产者进行定量包装，而是需要称重或者计件销售，可能包括无包装以及称重或者计件后添加包装的食品。
二、散装熟食的法律规范
标签要求：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品经营者销售散装食品（包括散装熟食）时，必须在散装食品的容器或外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。
- 这些信息应确保消费者能够得到明确和易于理解的信息，以保障消费者的知情权和选择权。
包装与计量：
- 散装熟食在经营过程中，如果食品经营者进行了包装，这种包装不属于定量包装，而是为了方便销售和携带。
- 散装熟食的销售通常是通过称重或计件的方式进行的，这要求食品经营者必须配备准确的计量工具，并确保计量的准确性。
卫生规范：
- 根据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》(GB31621-2014)，销售散装食品（包括散装熟食）时，应确保食品的卫生安全，防止食品受到污染。
- 散装食品的容器和外包装应保持清洁，定期消毒，以防止细菌滋生和传播。
三、实际应用中的判断
- 以广东省市场监督管理局的回复为例，对于生产厂家预先非定量包装的猪肉脯，如果经营者直接称量售卖，这通常被视为散装熟食的一种形式。因为它符合散装熟食的基本定义，即无预先定量包装，需计量销售。
四、总结
散装熟食在法律上是指以散装方式销售的各类熟制或卤制食品，这些食品在经营过程中没有预先进行定量包装，而是需要称重或计件销售。食品经营者在销售散装熟食时，必须遵守相关的法律规范，包括标签要求、包装与计量要求以及卫生规范等，以确保消费者的权益和食品的卫生安全。