结论：在一般情况下，职工休年假期间，用人单位不得扣除其绩效提成费用。这是基于法律法规对劳动者合法权益的明确保护。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与解析
《职工带薪年休假条例》第二条：
- 明确规定，职工连续工作1年以上即享受带薪年休假，且年休假期间应享受与正常工作期间相同的工资收入。此条款直接保障了职工休年假期间的薪资权益，包括绩效提成作为工资组成部分不应被扣除。
《中华人民共和国劳动合同法》第四条：
- 强调，涉及劳动报酬等切身利益的规章制度需经职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表平等协商确定。这意味着，若用人单位欲扣减休年假期间的绩效工资，必须确保该规定经过合法程序制定并已告知劳动者，否则该规定无效。
《中华人民共和国劳动法》第九十一条及《中华人民共和国劳动合同法》第八十条：
- 均对用人单位克扣或无故拖欠劳动者工资的行为作出了明确的法律责任规定，包括责令支付工资报酬、经济补偿及可能的赔偿责任。这为劳动者提供了法律保障，防止用人单位非法扣减绩效提成。
《关于工资总额组成的规定》：
- 明确指出，奖金是工资总额的一部分，而绩效提成作为奖金的一种形式，同样受法律保护，不应在职工休年假期间被扣除。
二、特殊情况说明
- 虽然一般情况下休年假期间不得扣除绩效提成，但若用人单位的规章制度或劳动合同中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，同时经过了合法程序制定并已告知劳动者，那么按照约定执行也是可能的。然而，这种情况较为少见，且用人单位需承担较高的举证责任。
三、维权途径
- 若用人单位在职工休年假期间扣除了绩效提成，劳动者首先应与用人单位进行沟通协商，要求其纠正不合理做法。
- 协商不成时，劳动者可向劳动行政部门投诉，或通过劳动争议调解委员会进行调解。
- 在必要情况下，劳动者还可依法申请仲裁或提起诉讼，以维护自己的合法权益。
四、实际案例与操作建议
- 实际案例：在司法实践中，已有多个案例支持劳动者在休年假期间应享受与正常工作期间相同的工资收入，包括绩效提成等工资组成部分。用人单位若非法扣减，将面临法律制裁。
- 操作建议：劳动者在休年假前，可主动了解用人单位的规章制度和劳动合同中关于年休假工资的规定。若发现用人单位存在非法扣减绩效提成的行为，应及时收集证据（如工资条、劳动合同、规章制度等），并通过合法途径维权。
总结：休年假是劳动者的法定权利，期间不应被扣除绩效提成费用。用人单位应严格遵守相关法律法规，保障职工的合法权益。若遇非法扣减绩效提成的情况，劳动者应积极采取法律手段维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。