根据我国《劳动法》及相关规定，奶茶店员工的工作时间需遵循以下核心规则：

1. 标准工时制
   根据《劳动法》第三十六条，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周不超过44小时。奶茶店若实行标准工时制，需确保员工每日工作时长合法，超出部分需支付加班费（平日1.5倍、休息日2倍、法定节假日3倍工资）。

2. 综合计算工时制
   若奶茶店因行业特性（如客流量波动大）申请综合计算工时制（需经劳动行政部门批准），则可在周期内（如周、月、季）综合计算工作时间，但平均日/周工作时间仍需符合法定标准。例如，某月总工时超176小时（44小时/周×4周），超出部分需按加班处理。

3. 不定时工作制
   针对店长、外送员等岗位，若符合“因工作性质无法按标准时间考勤”的条件（如需随时响应客户需求），奶茶店可申请不定时工作制（同样需审批）。此类岗位通常不涉及加班费，但需保障员工休息权（如每月至少4天休息日）。

需特别注意的合规要点：

• 加班限制：根据《劳动法》第四十一条，每日加班不得超过3小时，每月累计不得超过36小时（特殊情况需经工会/劳动者同意并报批）。
  
• 休息权保障：员工连续工作6日以上，奶茶店必须安排至少24小时连续休息（《劳动法》第三十八条）。
  
• 工时记录：无论实行何种工时制，奶茶店均需完整记录员工考勤，作为加班费计算依据（《工资支付暂行规定》第六条）。

实务建议：
若奶茶店未依法安排工时或支付加班费，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。建议奶茶店通过民主程序制定合法考勤制度，并与员工书面确认工时安排，以降低法律风险。如有具体案例或细节需要进一步分析，欢迎随时向我咨询。