根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，消费者在包装干货鹿茸菇中发现头发等异物时，可依法主张以下赔偿权利：

1. 赔偿基本原则
   根据《食品安全法》第148条，若食品存在不符合安全标准的情形（如混入异物），消费者有权要求生产者或经营者承担退一赔十的惩罚性赔偿，且赔偿金额最低为1000元。具体适用条件如下：

   • 头发属于食品生产过程中不应存在的异物，直接违反《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）中关于“防止异物污染”的强制性要求；
   • 消费者需保留购物小票、产品包装、异物照片等证据，证明异物与食品的关联性。

2. 赔偿计算方式

   • 若商品价款×10＜1000元：按1000元赔偿（例如：商品价款50元，可主张1000元赔偿）；
     
   • 若商品价款×10≥1000元：按实际价款的十倍赔偿（例如：商品价款200元，可主张2000元赔偿）。
     注：赔偿基数通常为消费者实际支付的商品价款，若存在折扣或满减，以最终支付金额为准。

3. 维权路径建议

   • 协商解决：优先与商家沟通，要求书面赔偿承诺；
     
   • 投诉举报：向当地市场监管部门（12315）或通过全国12315平台投诉，提交证据后由行政部门介入调查；
     
   • 法律诉讼：若协商或投诉无果，可向法院提起民事诉讼，主张赔偿及合理维权费用（如检测费、律师费等）。

特别提示：若商家以“头发不影响食用安全”为由拒绝赔偿，该抗辩不成立。根据《食品安全法》立法目的，异物污染不仅涉及卫生问题，更损害消费者对食品安全的合理期待，属于法定赔偿情形。建议消费者坚决维权，必要时委托律师介入以提升效率。