将一级白砂糖分装后标为二级进行销售，这一行为是否合法，关键在于是否符合相关的产品质量和食品安全法规。

首先，我们要明确的是，产品的等级标识应当真实反映产品的实际质量。白砂糖的等级，如一级、二级等，是根据其特定的质量标准来划分的，这些标准通常包括蔗糖分、还原糖分、色值等指标。如果实际产品达到了一级标准，但在销售时被错误地标识为二级，这实际上构成了对消费者的一种误导，也可能违反了相关的产品质量法规。

从您提供的参考信息中，我们可以看到，市场监管部门对于食品的质量和标识问题有着严格的监管。例如，在百色市田阳区市场监督管理局的通告中，明确指出了销售者不得以不合格产品冒充合格产品销售，这同样适用于以高级别产品冒充低级别产品销售的情况，因为这同样是对消费者权益的侵害。

此外，福清市市场监督管理局的通告也强调了食品标签必须符合规定，不得误导消费者。如果分装后的白砂糖被错误地标识为二级，而实际上它是一级产品，那么这种标签就不符合规定，可能会受到市场监管部门的处罚。

因此，将一级白砂糖分装后标为二级进行销售是不合法的。这种行为不仅违反了产品质量和食品安全法规，也损害了消费者的权益。正确的做法应该是，根据产品的实际质量等级进行标识，确保消费者能够准确了解产品的真实情况，从而做出明智的购买决策。

如果您在销售过程中遇到类似问题，建议您立即停止这种不合法的行为，并咨询专业的法律人士或市场监管部门，以确保您的销售活动符合相关法规要求。