结论前置：商铺租出去后承租人并未按时营业，关于违约金应该找谁的问题，这主要取决于租赁合同中的具体约定以及违约行为的认定。一般来说，如果合同中有明确约定且承租人确实存在违约行为，那么违约金应由承租人承担，您可以向承租人主张。

详细分析：

1. 合同约定：

   • 首先，需要仔细审查租赁合同中关于营业时间、违约责任以及违约金的具体条款。如果合同中明确规定了承租人必须在某个时间点开始营业，并且约定了如果未能按时营业需要支付的违约金数额或计算方式，那么这一条款就是您主张违约金的主要依据。
   • 示例：假设合同中规定“承租人应在租赁期开始之日起30日内开始营业，否则应向出租人支付相当于一个月租金的违约金”。如果承租人未能按时营业，您就有权依据这一条款向承租人主张违约金。

2. 违约行为认定：

   • 除了合同约定外，还需要认定承租人是否确实存在违约行为。这通常涉及到对合同条款的解释以及实际履行情况的考察。
   • 示例：如果合同中只规定了“承租人应尽快开始营业”，而没有明确具体的时间点，那么就需要结合实际情况来判断承租人是否构成违约。如果承租人长时间未营业，且没有合理的解释或理由，那么可能构成违约。

3. 主张违约金的途径：

   • 如果确认承租人存在违约行为，并且合同中有明确的违约金条款，那么您可以通过与承租人协商、发送律师函或者提起诉讼等方式来主张违约金。
   • 协商：首先可以尝试与承租人进行友好协商，看是否能够达成一致意见并解决问题。
   • 律师函：如果协商无果，可以考虑委托律师发送律师函，正式通知承租人其违约行为以及需要承担的违约责任。
   • 诉讼：如果律师函也未能解决问题，那么您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果合同中没有明确约定违约金条款，或者约定不明确，那么您可能需要依据相关法律法规来主张损失赔偿。这种情况下，赔偿的数额可能会根据您的实际损失以及承租人的过错程度等因素来确定。
   • 示例：如果因为承租人未能按时营业导致您遭受了租金损失、商业机会损失等，您可以要求承租人对这些损失进行赔偿。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您首先仔细审查租赁合同中的相关条款，并收集好相关证据（如合同、沟通记录、照片等）以支持您的主张。
• 如果对合同条款的解释或者违约行为的认定存在疑问，可以考虑咨询专业律师（即我，嵇小函律师）的意见，以便更准确地把握法律风险和维权策略。

后续行动：

• 如果您需要进一步的法律帮助或者咨询，请随时向我提问，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。