1. 从民事法律关系角度分析，可能构成承揽合同关系或劳务合作关系：
   • 承揽合同关系：如果组织者以完成一定的工作成果（即成功举办酒席）为目的，与外办酒席的需求方进行约定。组织者负责安排人员、采购食材、布置场地等一系列工作，最终向需求方交付符合约定标准的酒席服务成果。在这种情况下，组织者与需求方之间形成承揽合同关系。组织者所组织的几个人是协助其完成承揽工作的辅助人员，他们与组织者之间可能存在内部的工作安排和利益分配关系，但对外以组织者的名义承担责任。例如，需求方要求举办一场 50 人的酒席，组织者承诺按照特定的菜单、场地布置等要求完成，双方就形成了承揽合同关系。
   • 劳务合作关系：若组织者主要是召集几个人一起为外办酒席提供劳务服务，比如仅负责提供厨师、服务员等劳务人员，而食材采购、场地租赁等事项由需求方自行负责。组织者和这几个人之间按照各自的劳务付出获取相应的报酬，他们与需求方之间则更倾向于劳务合作关系。比如，组织者找到几个厨师和服务员，需求方直接与这些人员沟通服务要求，并支付劳务费用，组织者从中收取一定的组织费用。
2. 从行政管理和行业规范角度，可能涉及餐饮服务相关规定的范畴：
   • 如果这种外办酒席的行为具有一定的规模和频繁性，可能会受到当地餐饮服务管理相关规定的约束。组织者需要关注是否需要办理相关的餐饮服务许可证件，如食品经营许可证等。因为外办酒席涉及到食品的制作、供应等环节，关系到食品安全和公共卫生等问题。例如，某些地区规定，为他人提供餐饮服务，无论是在固定场所还是临时场所，达到一定规模或频次的，都必须取得相应的许可证件，否则可能面临行政处罚。
   • 同时，组织者和参与人员还需要遵守餐饮服务行业的卫生标准、操作规范等要求。比如，食品加工过程要符合卫生要求，餐具要经过严格的清洗消毒等。如果违反这些规定，不仅可能对消费者的健康造成损害，还可能承担相应的法律责任。
3. 从税务角度，可能涉及税务登记和纳税申报问题：
   • 组织者组织人员外办酒席获取收入，应当按照国家税收法律法规的规定进行税务登记和纳税申报。根据收入的性质和金额，可能需要缴纳增值税、个人所得税等税种。例如，如果组织者以个人名义承接外办酒席业务，取得的收入属于劳务报酬所得，应按照个人所得税法的规定缴纳个人所得税；如果组织者注册成立了相关的经营主体，如个体工商户或公司，则需要按照相应的税种和税率进行纳税申报。

综上所述，一人组织几个人帮外办酒席的性质不能一概而论，需要从民事法律关系、行政管理、税务等多个角度进行综合分析和判断。如果你有进一步的疑问或需要更详细的法律指导，可以直接向我咨询。