在赠与合同纠纷中，被告不来也可以开庭审理。这主要基于我国民事诉讼法的相关规定，以下从不同角度为你详细分析：
一、法律条款依据
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以缺席判决。这意味着，在赠与合同纠纷中，如果被告收到法院的传票后，没有正当理由却拒绝出庭，法院是有权进行缺席审理并作出判决的。
二、缺席审理的后果
法院可依法判决：在被告缺席的情况下，法院会依据原告提供的证据和事实，以及相关法律法规，对案件进行审理并作出判决。这要求原告在起诉时，必须准备充分、确凿的证据来支持自己的主张。
被告可能失去抗辩机会：被告不出庭，就意味着放弃了在法庭上陈述自己观点、提供证据和进行抗辩的机会。这可能导致法院在判决时，无法全面考虑被告的意见和证据，从而对被告产生不利的法律后果。
三、实际操作中的注意事项
确保传票送达：在开庭前，法院会负责将传票送达给被告。如果被告拒绝接收或者无法联系到被告，法院可能会采取公告送达等方式。只有确保传票已经合法送达给被告，法院才能进行缺席审理。
原告准备充分证据：由于被告缺席，原告需要准备更加充分、确凿的证据来支持自己的主张。这包括赠与合同的原件、履行情况的证据、相关证人证言等。只有证据充分，法院才能更加准确地判断案件事实，并作出公正的判决。
法院会谨慎判决：虽然被告缺席，但法院在判决时仍然会保持谨慎态度。法院会仔细审查原告提供的证据和事实，确保判决的公正性和合法性。如果法院认为原告提供的证据不足或者存在疑点，可能会要求原告补充证据或者延期审理。
四、建议
对于原告：如果你作为原告在赠与合同纠纷中起诉了被告，而被告拒绝出庭，你不需要过于担心。只要你准备充分、确凿的证据来支持自己的主张，法院仍然会依法进行审理并作出判决。
对于被告：如果你作为被告收到了法院的传票，建议你尽量出庭应诉。出庭可以让你有机会陈述自己的观点、提供证据和进行抗辩，从而更好地维护自己的合法权益。如果你确实无法出庭，也应该及时向法院说明情况并申请延期审理或者委托他人代为出庭。
如果你在赠与合同纠纷中遇到了类似问题或者有其他法律疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。