开庭时被告不来，原告不一定能胜诉，但被告无正当理由拒不到庭，法院会进行缺席判决，此时若原告证据充分，则胜诉可能性较大。以下是对此问题的详细分析：
一、被告不来与缺席判决
缺席判决的定义：在民事诉讼中，如果被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭，或者未经法庭许可中途退庭，法院可以进行缺席判决。这是我国民事诉讼中的一项重要制度，旨在保障诉讼程序的顺利进行和当事人合法权益的有效维护。
缺席判决的影响：缺席判决意味着被告放弃了答辩、举证、质证等诉讼权利，法院将依据原告提供的证据及陈述进行审理和裁判。这通常对证据充分的原告有利，因为被告无法对原告的主张进行反驳和抗辩。
二、原告胜诉的关键因素
证据的充分性：原告能否胜诉，关键在于其提供的证据是否充分、确凿。如果原告有确凿的合同、证人等证据，能够有力地证明自己的主张，而被告偏偏缺席了，无法进行抗辩，那么法院将根据现有的这些证据来进行认定，并作出判决。此时，原告胜诉的可能性较大。
证据的不足：然而，如果原告的证据不够充足，仅仅靠着被告缺席这一点，是无法充分支撑其诉求的。在这种情况下，即便被告缺席，法院也可能因为无法确定原告的主张而做出对原告不利的判决。
三、被告不来与原告举证责任
举证责任的原则：在民事诉讼中，举证责任分配遵循“谁主张，谁举证”的一般原则。即原告作为提出诉讼请求的一方，需要对自己的主张提供相应证据加以证明，以支持其诉求成立。这一举证责任的规定是基于案件事实查明的需要，与被告是否出席庭审并无关联。
被告不来对举证责任的影响：即便被告缺席庭审，放弃了质证、辩论等诉讼权利，原告仍需按照法律规定和法院要求，完成自己的举证义务。法院会根据原告提交的证据，结合案件具体情况，审查判断证据的真实性、关联性和合法性，进而认定案件事实并作出裁判。
四、建议与注意事项
充分准备证据：作为原告，在提起诉讼前，应充分准备证据，确保证据的充分性和确凿性。这有助于在被告缺席的情况下，依然能够获得法院的支持。
遵守诉讼程序：在诉讼过程中，应遵守诉讼程序，准时出席庭审活动。如果因特殊原因无法出席，应及时向法院说明并提供相应证明，以免被按撤诉处理。
寻求专业法律帮助：如果涉及复杂的法律问题或证据收集困难，建议寻求专业律师的帮助。律师能够提供专业的法律意见和诉讼策略，有助于更好地维护自己的合法权益。
总结来看，开庭时被告不来，原告不一定能胜诉。胜诉的关键在于原告提供的证据是否充分、确凿。如果原告证据充分，且被告无正当理由拒不到庭，那么原告胜诉的可能性较大。但无论如何，都应充分准备证据，遵守诉讼程序，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。