结论：包干价合同签订后，材料涨幅超15%是否可以重新定价，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定优先：

   • 在包干价合同中，双方通常会明确约定工程或项目的总价，以及该总价是否包含材料价格波动等风险。如果合同中明确约定了材料价格波动不调整总价，那么即使材料涨幅超过15%，也通常不能要求重新定价。
   • 如果合同中未明确约定材料价格波动的处理方式，或者约定了可以调整总价的条件（如材料涨幅超过一定比例时），那么在这种情况下，材料涨幅超15%可能成为重新定价的依据。

2. 法律法规的规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。如果合同中没有违反法律、行政法规的强制性规定，或者没有违背公序良俗，那么合同中的约定应当被遵守。
   • 在特定情况下，如材料价格波动异常剧烈，导致合同履行显失公平，一方可以依据《民法典》中关于情势变更的规定，请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。但这种情况需要严格的法律程序和证据支持，不是简单地因为材料涨幅超过一定比例就可以直接重新定价。

3. 实际操作建议：

   • 审查合同：首先，应仔细审查包干价合同中的相关条款，特别是关于材料价格波动的处理方式。
   • 协商沟通：如果合同中没有明确约定或者约定不明确，建议与对方进行协商沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 法律途径：如果协商无果，且认为材料涨幅确实导致了合同履行显失公平，可以考虑通过法律途径解决争议，如向人民法院提起诉讼或者向仲裁机构申请仲裁。

举例说明：假设甲乙双方签订了一份包干价合同，约定由乙负责完成某项工程，总价为100万元，且合同中未明确约定材料价格波动的处理方式。在工程进行过程中，由于市场原因，主要材料的价格大幅上涨，涨幅超过了15%。此时，乙不能直接要求甲重新定价，而应首先与甲进行协商沟通。如果协商无果，且乙认为材料涨幅确实导致了合同履行显失公平，那么乙可以考虑通过法律途径解决争议。

进一步思考：在签订包干价合同时，双方应充分考虑材料价格波动的风险，并在合同中明确约定处理方式。这样可以在后续履行过程中减少争议和纠纷的发生。同时，对于材料价格波动的预测和评估也是非常重要的，这有助于双方更合理地确定包干价和制定风险应对措施。

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