购买到变质食品，消费者获得赔偿时，并非必须签订赔偿协议书，但签订赔偿协议书有助于明确双方权利义务，避免后续纠纷。以下从不同角度进行分析：

一、法律层面

1. 赔偿的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
   • 若生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 赔偿协议书的法律性质：

   • 赔偿协议书是双方就赔偿事宜达成的一致意见，具有民事合同的性质。一旦签订，双方应按照协议内容履行各自义务。
   • 若未签订赔偿协议书，但消费者能够提供充分证据证明其因食用变质食品受到损害，且该损害与食品变质存在因果关系，消费者仍有权依据上述法律规定要求赔偿。

二、实践层面

1. 签订赔偿协议书的好处：

   • 明确双方权利义务：赔偿协议书可以详细记录赔偿金额、支付方式、支付时间等关键信息，避免后续因赔偿事宜产生争议。
   • 作为证据使用：若后续发生纠纷，赔偿协议书可以作为证明双方已就赔偿事宜达成一致的重要证据。
   • 提高赔偿效率：签订赔偿协议书后，双方可以按照协议内容迅速履行各自义务，提高赔偿效率。

2. 不签订赔偿协议书的风险：

   • 可能产生争议：若未签订赔偿协议书，双方可能就赔偿金额、支付方式等关键信息产生争议，导致赔偿过程拖延。
   • 举证难度增加：若后续发生纠纷，消费者需要提供更多证据证明其因食用变质食品受到损害以及损害的具体程度，举证难度可能增加。

三、建议

1. 对于消费者：

   • 在获得赔偿时，建议与经营者签订赔偿协议书，明确双方权利义务，避免后续纠纷。
   • 若经营者拒绝签订赔偿协议书，消费者应保留好相关证据（如购物小票、变质食品照片、医疗证明等），以便在后续纠纷中维护自身权益。

2. 对于经营者：

   • 在面对消费者赔偿要求时，应积极与消费者协商，并考虑签订赔偿协议书以明确双方权利义务。
   • 若消费者提出不合理赔偿要求，经营者可以拒绝并建议消费者通过法律途径解决纠纷。

总结来说，虽然购买到变质食品消费者获得赔偿时并非必须签订赔偿协议书，但签订赔偿协议书有助于明确双方权利义务、避免后续纠纷。因此，在可能的情况下，建议双方签订赔偿协议书。如有任何疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。