关于家政让阿姨签因个人原因死亡免责任的协议是否能签的问题，这涉及到法律、合同以及个人权益保护等多个层面，需要谨慎对待。
首先，从法律角度来看，任何试图免除因故意或重大过失造成他人损害责任的条款，在法律上通常是无效的。这意味着，如果家政阿姨在服务过程中因个人疏忽或故意行为导致他人（如老人）受伤或死亡，而家政公司或雇主试图通过一份协议来免除自己的责任，这样的协议在法律上是不被认可的。
其次，从合同角度来看，合同应当遵循公平、自愿、诚实信用的原则。如果家政阿姨在签订协议时并不完全理解其内容，或者是在被胁迫、欺诈的情况下签订的，那么这份协议也是无效的。此外，即使阿姨自愿签订了这样的协议，但如果协议内容违反了法律法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么这份协议同样是不具有法律效力的。
再者，从个人权益保护的角度来看，家政阿姨作为劳动者，其合法权益应当得到保护。如果因为签订了这样的协议，而在发生意外时无法获得应有的赔偿或保障，那么这显然是不公平的。因此，家政阿姨在签订任何协议之前，都应当仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务，并在必要时寻求法律咨询或帮助。
具体建议：
不要轻易签订此类协议：家政阿姨应当明确拒绝签订任何试图免除因故意或重大过失造成他人损害责任的协议。
了解合同内容：在签订任何合同之前，都应当仔细阅读合同内容，确保自己完全理解并同意其中的条款。
寻求法律咨询：如果对合同内容有任何疑问或不确定之处，应当及时寻求法律咨询或帮助，以确保自己的合法权益得到保护。
选择正规家政公司：尽量选择信誉良好、有正规资质的家政公司，以降低服务过程中的风险。
综上所述，家政让阿姨签因个人原因死亡免责任的协议是不能轻易签订的。家政阿姨应当保护自己的合法权益，谨慎对待此类协议，并在必要时寻求法律帮助。