针对卖方隐瞒有店面却未处理违章的情况，你可以从以下几个角度来考虑和处理：
合同角度：
- 合同效力与违约：首先，需要查看你们之间的买卖合同或相关协议中，是否有关于店面违章处理的明确条款。如果合同中有明确约定卖方需处理所有违章，而卖方未履行，则卖方构成违约。
- 合同解除与赔偿：根据《民法典》的相关规定，如果卖方的违约行为导致合同目的无法实现，你有权解除合同，并要求卖方赔偿因此造成的损失。这包括但不限于你因处理违章而产生的费用、时间成本以及可能的法律费用等。
法律责任角度：
- 行政责任：店面违章通常涉及交通、城管等行政部门的处罚。如果卖方未处理这些违章，相关行政部门可能会对店面进行处罚，如罚款、扣分等。这些处罚虽然直接针对店面，但作为买方，在接手店面后可能会受到间接影响，如需要承担罚款、处理违章记录等。
- 民事责任：除了行政责任外，卖方还可能因隐瞒违章事实而承担民事责任。如果因卖方未处理违章导致你遭受损失，你有权要求卖方进行赔偿。
实际操作建议：
- 收集证据：首先，收集所有与店面买卖相关的证据，包括合同、交易记录、沟通记录等。特别是要收集能够证明卖方隐瞒违章事实的证据，如卖方在交易前的承诺、交易后的违章记录等。
- 与卖方协商：在收集到足够证据后，可以尝试与卖方进行协商，要求其处理违章或赔偿损失。如果卖方同意，可以签订书面协议明确双方的权利和义务。
- 寻求法律途径：如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。在诉讼或仲裁过程中，你需要提供充分的证据来证明卖方的违约行为和你的损失情况。
预防措施：
- 尽职调查：在未来的交易中，建议进行充分的尽职调查，包括了解店面的历史违章记录、法律纠纷等。这可以通过查询相关行政部门的记录、咨询专业人士或第三方机构等方式实现。
- 明确合同条款：在签订买卖合同时，务必明确约定卖方需处理所有违章的条款，并约定违约责任和赔偿方式。这样可以在发生纠纷时提供有力的法律支持。
在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。