若要合法告知租客其支付的200元定金不予退还，需确保定金条款符合法律规定，并采用书面形式明确告知，同时保留相关证据。 具体分析如下：

1. 定金条款的合法性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。因此，若200元定金未超过租赁合同总金额的20%，则该定金条款在法律上是有效的。
   • 定金合同自实际交付定金时成立。因此，需确保租客已实际支付了200元定金，并保留好支付凭证。

2. 书面告知的必要性：

   • 为避免口头告知可能引发的争议，建议采用书面形式（如租赁合同、定金收据或补充协议）明确告知租客定金不予退还的条款。
   • 书面告知中应清晰、明确地说明定金的性质、金额、不予退还的条件及法律依据，以确保租客在签署时已知悉并同意该条款。

3. 保留相关证据：

   • 保留好租赁合同、定金收据、支付凭证等书面证据，以证明定金条款的存在及租客已实际支付定金的事实。
   • 若租客在签署书面告知后仍提出异议，这些证据将有助于维护你的合法权益。

4. 特殊情况的处理：

   • 若因你的原因导致租赁合同无法履行（如房屋存在重大瑕疵、无法按时交付等），则根据法律规定，你应双倍返还定金给租客。
   • 若租客因个人原因无法履行租赁合同，且定金条款中明确约定了不予退还的情形，则你有权依据条款不予退还定金。

行动建议：

• 审查并完善租赁合同中的定金条款，确保其符合法律规定。
• 采用书面形式明确告知租客定金不予退还的条款，并保留好相关证据。
• 在处理定金纠纷时，保持冷静、理性，依据法律规定和合同条款进行协商或诉讼。