结论：给钱不给利息的行为，若涉及欺骗手段，可能构成诈骗罪或合同诈骗罪，具体取决于行为发生的场景和手段。以下是对此问题的详细分析：
一、民事纠纷角度
借贷关系中的利息约定：
- 在民间借贷中，双方可以约定利息。如果借款人承诺支付利息但到期未支付，这首先构成的是民事纠纷，即借贷合同纠纷。
- 出借人可以通过民事诉讼途径，要求借款人支付约定的利息及可能产生的逾期利息或违约金。
欺骗手段在民事纠纷中的性质：
- 如果借款人在借贷过程中使用了欺骗手段（如虚构事实、隐瞒真相等）来获取借款，但并未以非法占有为目的，那么这种行为虽然不道德，但通常不构成刑事犯罪。
- 出借人仍然可以通过民事诉讼来维护自己的权益，要求借款人承担违约责任。
二、刑事犯罪角度
诈骗罪：
- 如果借款人以非法占有为目的，通过欺骗手段（如虚构借款用途、伪造文件等）获取借款，并且到期未归还，那么这种行为可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪的构成要件包括：行为人实施欺骗行为、使对方产生错误认识、对方基于错误认识处分财产、行为人或第三人获得财产、对方遭受财产损失。
合同诈骗罪：
- 在经济活动中，如果行为人以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，通过欺骗手段骗取对方财物，数额较大的，可能构成合同诈骗罪。
- 合同诈骗罪与诈骗罪的主要区别在于犯罪行为发生的场景和手段，合同诈骗罪更侧重于在经济合同签订和履行过程中的欺骗行为。
三、法律建议
收集证据：
- 如果出借人认为借款人使用了欺骗手段，并且到期未支付利息或归还本金，应首先收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等。
咨询律师：
- 在掌握一定证据后，出借人应咨询专业律师，评估案件的性质和可能的法律后果。
- 律师可以根据具体情况，为出借人提供法律意见和诉讼策略。
选择维权途径：
- 根据律师的建议和案件的具体情况，出借人可以选择通过民事诉讼或刑事报案来维护自己的权益。
- 如果选择刑事报案，需要向公安机关提供充分的证据，以支持诈骗罪或合同诈骗罪的指控。
进一步思考：在处理此类案件时，还需要考虑借款人的还款能力和意愿、借款金额的大小、欺骗手段的性质和严重程度等因素。这些因素都可能影响案件的性质和法律后果。因此，在处理此类案件时，建议出借人保持冷静，理性分析，并寻求专业律师的帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。